Biscotti rame di napoli: i biscotti della tradizione partenopea più amati di sempre.
Prepararli è semplicissimo, ecco a voi il procedimento con l’utilizzo del Bimby e senza.
Gustatevi queste preziose gemme al cioccolato
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Rame di Napoli bimby e non
- Bimby (o robot) / ciotola e cucchiaio di legno
- teglia da forno
- Carta da forno
- Pentolini per bagnomaria
- Pennello da cucina
- 520 g farina 00
- 420 g latte a temperatura ambiente
- 1 bustina lievito per dolci (oppure ammoniaca per dolci)
- scorza grattugiata di arancia e limone
- 110 g burro fuso (o margarina)
- essenza all’arancia
- 1 pizzico sale
- 100 g cacao amaro
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 200 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio miele
- Nutella q.b. (a cubetti congelati)
- 200 g cioccolato fondente
- 100 g cioccolato bianco (facoltativo)
- 40 g burro (per la glassa)
- marmellata di arance q.b.
- granella di pistacchi e nocciole q.b.
- Inserire nel boccale del Bimby farina, cacao, zucchero, lievito (o ammoniaca), sale, scorze di agrumi, essenza, latte, burro fuso e miele; impostare 50 secondi velocità 5-6, spatolando a metà per raccogliere il composto.
- Ottenere un impasto morbido e denso, simile a una pastella sostenuta.
- Setacciare in una ciotola farina, cacao e lievito; unire zucchero, sale, scorze e spezie.
- Emulsionare latte, burro fuso, miele ed essenza; versare a filo sugli ingredienti secchi mescolando con cucchiaio di legno fino a consistenza omogenea e morbida.
- Rivestire una teglia con carta da forno. Prelevare l’impasto a cucchiaiate formando mucchietti ben distanziati.
- Inserire al centro un cubetto di Nutella congelata e coprire con un’altra cucchiaiata di impasto sigillando i bordi.
- Appiattire appena la superficie con il dorso del cucchiaio per uniformare lo spessore.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C. Cuocere per 10-15 minuti: estrarre quando si forma una leggera crosticina e il centro risulta ancora soffice.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente su gratella per stabilizzare la mollica.
- Spennellare la superficie con un velo di marmellata di arance per favorire l’adesione della glassa.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con metà del burro e, in un altro pentolino, il cioccolato bianco con il burro restante.
- Immergere ogni biscotto nel cioccolato scelto, scolare l’eccesso e adagiare su carta da forno; cospargere subito con granella di pistacchi e nocciole.
- Lasciare rassodare a temperatura ambiente (o in frigorifero per pochi minuti) fino a completa presa della glassa.
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- Conservare in contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente; riporre in frigorifero se riccamente farciti. Evitare fonti di calore per non sciogliere la glassa.