Red velvet: la golosa e irresistibile torta americana più famosa di sempre.
La nostra è speciale: fior di fragola.
Una esperienza sensoriale unica.
Red Velvet fior di fragola
Attrezzatura
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- 1 stampo da 24 cm
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare la red velvet cake
Per la base
- 125 g di farina
- 150 g di zucchero
- 2 uova piccole
- 60 g di burro
- 120 g di latticello (si fa con 60 ml di latte e 60 g di yogurt
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaino di colorante rosso dipende dal colorante il mio è molto potente e ne bastava meno, è venuta un po’ scura mezzo cucchiaino di bicarbonato mezzo cucchiaino di lievito in polvere aroma vaniglia
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Per la crema pasticcera
- 300 ml di latte
- 75 g di tuorli
- 96 g di zucchero
- 24 g di amido di riso scorza di limone
Per la crema diplomatica
- 400 g di crema pasticcera
- 300 g di panna
- 40 g di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce ammollata e strizzata
Per la gelèe
- 1 limone il succo scorza di limone
- 100 ml di acqua
- 90 g di zucchero
- 4 g di colla di pesce ammollata e strizzata colorante giallo
- 200 g di fragole da inserire e per decorare
Preparazione della ricetta
Come preparare la red velvet cake fior di fragola
- Per la red-velvet miscelare farina+cacao+sale+lievito e setacciarli. Nella planetaria lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la vaniglia e il colorante, poi aggiungere le uova una alla volta.
- Unire l’impasto di burro alle polveri setacciate e aggiungere il latticello, dopo averlo tenuto a temperatura ambiente.
- A questo punto incorporare velocemente l’aceto e il bicarbonato, mescolare velocemente e mettere nello stampo apribile dopo averlo foderato con carta-forno. Cuocere a 170°C per 40 minuti (fare la prova stecchino).
Per la crema pasticcera
- Per la crema pasticcera scaldare il latte con la scorza di limone nel microoonde e intanto miscelare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido.
- Quando il latte è caldo togliere la scorza e unirlo all’impasto di uova, mescolare e rimettere in microonde poi ogni 30/40 secondi estrarre e mescolare fino al raggiungimento degli 85°C.
- Fare raffreddare.
Per la diplomatica
- Per la crema diplomatica montare la panna con lo zucchero a velo.
- Scaldare 2 cucchiai di crema e scioglierci la colla di pesce. Riunirla con la crema fredda e mescolarla bene, poi unire anche la panna mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
Per la gelèe
- Per la gelèe fare arrivare a bollore l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone, togliere la scorza e aggiungere il succo di limone.
- Aspettare che intiepidisca e inserire la colla di pesce e il colorante.
Assemblaggio
- Pareggiare la red-velvet e poggiarla sul piatto da portata, metterci attorno ben stretto l’anello regolabile foderato con acetato.
- Tagliare 2/3 delle fragole e condirle con zucchero e limone, quindi versarle sulla red-velvet con tutto il succo cercando di non arrivare fino al bordo.
- Coprire con la crema diplomatica, tenendone un po’ da parte per la decorazione.
- Pareggiare bene la crema tenendo più alto il contorno di quasi 1 cm (servirà per non fare arrivare la gelèe fino al bordo, perchè poi i decori tenderebbero a scivolare).
- Porre in frigo a solidificare.
- Dopo un paio d’ore disporre le fettine di fragole e versarci sopra la gelèe senza farla arrivare al bordo. Fare riposare almeno 4 ore in frigo.
- Dopo il riposo togliere l’anello e l’acetato.
- Dare una leggera mescolata alla diplomatica rimasta, metterla in un sac-a-poche e decorare a piacere.
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