Oggi vediamo insieme come fare il risotto alla zucca.
La zucca è la regina dell’autunno e, con il suo gusto dolce, è ottima nella preparazione di torte come la ciambella alla zucca con il Bimby e senza Bimby, ma molto apprezzata anche nelle ricette salate. Il risotto alla zucca con radicchio e speck croccante, unisce il dolce, l’amaro e lo speziato. Un mix spettacolare da provare assolutamente.
RISOTTO alla ZUCCA con RADICCHIO e SPECK CROCCANTE
Ingredienti
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- 200 g riso
- 1 cipolla piccola
- Olio evo qb
- 1 spicchio grande di zucca
- 1 bicchiere acqua
- 100 g speck
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di salvia
- 2 foglie di radicchio
- 1 noce di burro
- Parmigiano qb
- Sale qb
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Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione del risotto alla zucca.
Preparare la crema di zucca
- In una padella dai bordo alti far stufare una cipolla bianca tagliata a spicchi sottili, con un giro d’olio e uno spicchio di zucca tagliata a pezzetti, salare e aggiungere un bicchiere di acqua. Far cuocere.
- Frullare ed ottenere una crema, mettere da parte.
Rosolare lo speck e il radicchio
- In una padella antiaderente rendere croccante 100 g di speck tagliato a listarelle, fare asciugare su carta assorbente, tenere da parte.
- In un tegame versare un giro d’olio, fare rosolare uno spicchio d’aglio con 2 o 3 foglie di salvia, aggiungere 2 foglie di radicchio trevigiano, tagliato a strisce e fare appassire.
- Unire il tutto alla crema di zucca, pepare e salare.
Tostare il riso
- Porre il riso in una padella dai bordi alti, farlo tostare.
Cuocere il risotto alla zucca
- Versare la crema e aggiungere una mestola di brodo vegetale, mescolare e fare assorbire, continuando fino a cottura ed aggiungendo un pezzetto di burro e parmigiano a proprio gusto. Impattare e decorare con lo speck croccante.
- Il risotto alla zucca è pronto per essere gustato.
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