SEMIFREDDO DI NATALE CON TARTUFINI AL PISTACCHIO

Come preparare il semifreddo di Natale con tartufini al pistacchio

• L’esecuzione di questa ricetta risulta più comoda se articolata in due tempi, la sera prima preparare la base da cui ricavare le stelle.
• Montare le uova con lo zucchero ed unire l’olio, continuare a montare fino ad amalgamarlo. Aggiungere lo yogurt ed incorporarlo, poi la crema di pistacchio ed il liquore.
• Unire per ultima la farina setacciata con il lievito, il composto non dovrà risultare troppo denso ma neppure liquido.
• Foderare con la carta forno una teglia da 26 cm ed imburrarla, versare il composto, livellarlo e cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 25/30 minuti a seconda del forno (fare sempre la prova stecchino).
• Lasciare raffreddare completamente su una gratella per dolci, poi ricavare delle stelle con l’ausilio di un tagliabiscotti.
• Appoggiarle distanziate su un vassoio, coprirle con carta forno ed introdurre il vassoio in un sacchetto per alimenti, riporle nel freezer fino al giorno successivo o almeno per qualche ora (dovranno diventare solide).
• Ora è il momento di occuparsi della base per il semifreddo.
• Lavorare la ricotta con lo zucchero, il miele ed il liquore (entrambi servono ad evitare la cristallizzazione nel freezer) ed aggiungere lo yogurt greco, mescolare e riporre nel frigorifero.
• Montare la panna ben fredda ed amalgamarla al composto precedente, dall’alto verso il basso per evitare di smontarla.
• Foderare con la pellicola per alimenti uno stampo per plumcake da 25 × 15 cm e versarvi ⅓ della crema, livellare e riporre nel freezer per farlo rassodare, riporre invece nel frigorifero il resto della crema.
• Quando sarà rassodato almeno nello strato superficiale, togliere dal freezer anche le stelle, passarle velocemente ma da entrambe i lati nel liquore poi disporle delicatamente in verticale sulla superficie.
• Devono appoggiare senza affondare nella crema, lasciare un po’ di bordo libero da entrambe le estremità e procedere a disporle in fila una appoggiata all’altra.
• A questo punto prendere il resto della crema e versarla in modo uniforme ma con estrema delicatezza per evitare che le stelle si spostino. La superficie deve risultare uniforme e tutte le stelle coperte, livellare delicatamente, coprire con un pezzo di carta forno e poi con alluminio e riporre nel freezer per tutta la notte.
• Ed ora passiamo alla preparazione dei tartufini. Foderare un vassoio con un pezzo di carta forno e versarvi un po’ di farina di pistacchio.
• Fondere il cioccolato bianco ed amalgamare la crema di pistacchio, riporre nel frigorifero per farla raffreddare in modo da poterla modellare con più facilità.
• Prendere delle piccole porzioni con uno scavino per frutta (o con la punta di un cucchiaino) e lasciarle delicatamente cadere sulla farina di pistacchio, modellare velocemente dei coni con le mani e rotolandoli nella farina stessa.
• Con l’ausilio di un punzone da decorazione (o con uno stecchino di legno) inciderli leggermente per dare l’idea delle fronde, riporli infine nel frigorifero per farli rassodare.
• Estrarre il semifreddo dal freezer, capovolgerlo su un vassoio eliminando delicatamente la pellicola e decorarlo con i tartufini, le scaglie di cioccolato e la polvere oro.

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• Effettuare queste operazioni 20/30 minuti prima di servirlo (regolarsi con la temperatura dell’ambiente).