Gli spaetzle sono una tipica pasta svizzera che per certi versi ricorda molto gli gnocchi.
Sono gnocchetti di forma irregolare, a base di farina di grano tenero, uova e acqua,
Diffusissimi nella Germania meridionale, come anche anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Trentino-Alto Adige. La loro patria, comunque, è principalmente la Svezia.
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Spaetzle di zucca con speck
Oggi prepariamo una tipica pasta svizzera: gli spaetzle! Una pasta che ricorda gli gnocchi, molto diffusa anche nel Tirolo
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Cosa ci serve per preparare gli spaetzle di zucca con speck
Per la pasta
- 500 g. farina
- 4 uova
- 100 ml acqua
- 100 ml latte
- 1 cucchiaino di sale
- 700 g. zucca già pulita
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio olio evo
- Un rametto di rosmarino
Per il condimento
- 300 g. speck tagliato a listarelle
Preparazione della ricetta
Come preparare gli spaetzle di zucca con speck
- Tagliare la zucca a fette e disporla su una teglia insieme ad acqua, olio e rosmarino. Cuocere in forno a 180° per una mezz’ora.
- Togliere da forno, lasciare raffreddare, eliminare il rosmarino e frullare.
- Preparare l’impasto degli Spaetzle.
- Mischiare tutti gli ingredienti insieme alla zucca deve risultare un impasto molto compatto non liquido, piuttosto più denso se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina.
- Mettere a bollire l’acqua e salarla come per la pasta, versare un pochino di impasto da un tagliere.
- Con l’aiuto di un coltello, fare scendere dentro la pentola dei pezzetti piccoli di circa 2 cm (ci sarebbe una padella con fori appositamente per questo tipo di pasta, ma va bene anche il tagliere).
- Appena vengono a galla, tirarli fuori e metterli in una padella abbastanza capiente con lo speck, già fatto andare prima senza aggiunta di olio.
- Spadellare e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura.
- Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.