Torta Susanna | la crostata tipica di Parma con ricotta e cioccolato

Iniziare la preparazione della torta Susanna.

Preparare la pasta frolla

• Sabbiare farina e burro freddo e fare la fontana, al centro mettere lo zucchero, le uova, il sale e la buccia di limone. Impastare velocemente gli ingredienti.
• Mettere l’impasto ottenuto nella pellicola e porre a riposare in frigo per un’ora o più.
• Stendere ad uno spessore di circa 4-5 mm, rivestire lo stampo imburrato e infarinato o ricoperto con carta forno; fare aderire e bucherellare il fondo. Conservare in frigo.

Preparare il ripieno

• Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia, unire i tuorli e montare il composto con le fruste elettriche.
• Unire la maizena, incorporare e infine le gocce di cioccolato. Versare nel guscio di frolla, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 35-40 minuti.
• Controllare la colorazione, non deve bruciare.
• Sfornare e fare raffreddare. Togliere dallo stampo e adagiare su un piatto da portata.

Preparare la ganache

• In un pentolino mettere la panna e portare al limite dell’ebollizione.
• Versare sul cioccolato fondente tritato, aspettare un minuto e mescolare partendo dal centro e raccogliendo il cioccolato anche sui bordi. Quando si sarà ottenuto un composto liscio e lucido, aggiungere la noce di burro, rimescolare e far stiepidire.
• Colare la ganache sulla crostata, livellare con un cucchiaio o una spatola, creando un effetto ondulato.
• Mettere in frigo a raffreddare.
• Decorare a piacere i bordi con granella di nocciole oppure lasciarla al naturale.
• La torta Susanna è pronta per essere gustata.