Articolo aggiornato il 14 Settembre 2021 da Le mille ricette
Oggi vediamo insieme come fare la:
torta Susanna
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La torta Susanna è un dolce tipico di Parma. Una pasta frolla friabile con ripieno di ricotta, gocce di cioccolato e copertura di ganache al fondente.
Torta Susanna
Una crostata golosissima che stupirà tutti. La torta Susanna con il suo squisito ripieno di ricotta e cioccolato è davvero irresistibile
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Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g farina
- 120 g burro
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 pizzico sale
- 1/2 buccia di limone grattugiata
- 150 g zucchero
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Per il ripieno
- 500 g ricotta
- 4 tuorli
- 120 g zucchero
- 20 g maizena
- 1/2 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
- 50 g gocce di cioccolato fondente
Per la copertura
- 250 g cioccolato fondente finemente tritato
- 125 ml panna fresca liquida
- 20 g burro
Preparazione della ricetta
Iniziare la preparazione della torta Susanna.
Preparare la pasta frolla
- Sabbiare farina e burro freddo e fare la fontana, al centro mettere lo zucchero, le uova, il sale e la buccia di limone. Impastare velocemente gli ingredienti.
- Mettere l’impasto ottenuto nella pellicola e porre a riposare in frigo per un’ora o più.
- Stendere ad uno spessore di circa 4-5 mm, rivestire lo stampo imburrato e infarinato o ricoperto con carta forno; fare aderire e bucherellare il fondo. Conservare in frigo.
Preparare il ripieno
- Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia, unire i tuorli e montare il composto con le fruste elettriche.
- Unire la maizena, incorporare e infine le gocce di cioccolato. Versare nel guscio di frolla, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 35-40 minuti.
- Controllare la colorazione, non deve bruciare.
- Sfornare e fare raffreddare. Togliere dallo stampo e adagiare su un piatto da portata.
Preparare la ganache
- In un pentolino mettere la panna e portare al limite dell’ebollizione.
- Versare sul cioccolato fondente tritato, aspettare un minuto e mescolare partendo dal centro e raccogliendo il cioccolato anche sui bordi. Quando si sarà ottenuto un composto liscio e lucido, aggiungere la noce di burro, rimescolare e far stiepidire.
- Colare la ganache sulla crostata, livellare con un cucchiaio o una spatola, creando un effetto ondulato.
- Mettere in frigo a raffreddare.
- Decorare a piacere i bordi con granella di nocciole oppure lasciarla al naturale.
- La torta Susanna è pronta per essere gustata.
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