STRUFFOLI NAPOLETANI MORBIDI: la vera RICETTA della TRADIZIONE NATALIZIA

Come preparare gli struffoli di Natale

Preparare l’impasto

• Su un piano da lavoro setacciate la farina con il pizzico di sale, aggiungere le uova, i tre cucchiai di zucchero semolato e il burro, ammorbidito, tagliato a dadini.
• Unite anche il rum (o il limoncello) e la buccia grattugiata di un limone.
• Lavorate l’impasto prima aiutandovi con una forchetta e poi con le mani, lavoratelo a lungo in modo da ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica.
• Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per un’ora circa (ma volendo potete tenercela anche di più, questo non comprometterà certo la riuscita degli struffoli).

Tagliare gli struffoli napoletani

• Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, prendete l’impasto, tagliatene una piccola parte, lavoratela con le mani creandone un cilindro spesso e tagliate ogni cilindro con un coltello, creando dei rettangolini della lunghezza di circa un centimetro.
• Gli struffoli, cuocendo, non ricrescono molto di volume, anche perché manca il lievito nell’impasto, tenetene conto quando decidete la forma e la grandezza degli stessi.
• Alcuni preferiscono lavorare con le mani ogni singolo rettangolo, creando delle palline, è una vostra libera scelta, dettata dal gusto personale nella presentazione del piatto e non inficerà in alcun modo il gusto degli struffoli.

Friggere gli struffoli

• Mettete a scaldare il litro di olio di semi di arachide in una capace padella a bordi alti (possibilmente un wok, perfetto in casi di fritture).
• Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 180° (potrete verificarlo con un termometro da cucina), ponete alcuni struffoli su una schiumarola.
• Adagiateli delicatamente nell’olio; questi si poggeranno per qualche istante sul fondo per poi risalire in superficie in breve tempo.
• Gli struffoli napoletani cuociono in pochissimo tempo, teneteli sotto controllo per evitare che scuriscano troppo (considerate che il tempo di cottura è inferiore al minuto).
• Friggete gli struffoli napoletani pochi alla volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
• Dopo averli fritti, ponete gli struffoli su un piatto piano ampio su cui avrete posizionato dei fogli di carta assorbente, che raccoglieranno l’olio in eccesso e lasceranno fragranti e asciutti i vostri struffoli.
• In una padella capiente (dovrà contenere tutti gli struffoli) mettete a scaldare il miele.
• Quando si sarà sciolto aggiungete – rigorosamente a fuoco spento – i canditi e gli struffoli, mischiando bene il tutto con delicatezza e aggiungete anche un po’ delle codette (io ho usato delle palline di zucchero colorate).
• Quando tutto sarà ben condito dal miele, mettete gli struffoli su un piatto da portate e create una montagnola. Guarnite infine con altre palline colorate.

Conservazione

• Una volta preparati, possono conservarsi anche sette giorni ma, naturalmente, non avranno la stessa consistenza.

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• Se ami gli struffoli, prova anche gli struffoli al cioccolato e gli struffoli monoporzione.