TORTA ALL'ARANCIA CON CREMOSO AL CIOCCOLATO DI MAURIZIO SANTIN
Una delizia per occhi e palato. Sofficissima torta all'arancia farcita e decorata con cremoso al cioccolato realizzato con ricetta del maestro Maurizio Santin. Davvero un dolce squisito!
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Ingredienti
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Per la Torta all'arancia
- 3 uova
- 200 g zucchero
- 300 g farina
- scorza di 2 arance
- succo di 2 arance
- vaniglia
- 100 g burro
- 125 ml latte
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Per la crema inglese (di M. Santin)
- 350 g panna fresca
- 150 g latte fresco
- 110 g tuorli
- 65 g zucchero
- 1 baccello di vaniglia
Per il cremoso al cioccolato (M. Santin)
- 500 g crema inglese
- 200 g cioccolato fondente 70%
Preparazione della ricetta
Preparate la crema inglese
- In una ciotola mettete i tuorli e la vaniglia (precedentemente avrete inciso il baccello ed estratto i semini), delicatamente rompete i tuorli senza incorporare aria.
- In una casseruola versate il latte e la panna liquida, portate a bollore.
- Aggiungete delicatamente lo zucchero ai tuorli, mescolate delicatamente. Ponete un setaccio sul composto di uova e zucchero, unite il liquido bollente filtrandolo dai semini della vaniglia.
- Rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 84°. Eventualmente potete omogeneizzare con un mixer.
- Nel frattempo tagliate grossolanamente il cioccolato. Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e 60°, versatela sul cioccolato tritato. Attendete un minuto e poi omogeneizzate o con mixer a immersione oppure con una frusta a mano.
- È importante non formare bolle d’aria all’interno del cremoso, quindi sarebbe meglio usare un contenitore alto per la lavorazione. Il risultato che si vuole ottenere è un composto liscio e cremoso non pieno di bolle d’aria.
- Lasciate riposare per 10-12 ore in frigorifero, prima di utilizzare il cremoso.
Preparare la torta
- Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Montare a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Grattugiare la scorza delle arance e ricavarne il succo. Unire ai tuorli la farina setacciata con il lievito, intervallandola con il burro fuso, il latte ed il succo delle arance. Completare con un pizzico di sale.
- Ottenuto un composto omogeneo; unire gli albumi montati a neve e trasferire il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
- Sfornare e fare raffreddare.
Assemblaggio
- Tagliare la torta in due dischi, farcire con il cremoso al cioccolato.
- Decorare e stuccare a piacere con il restante cremoso, sbizzarrendovi con la fantasia.
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