TORTA ALL’ARANCIA CON CREMOSO AL CIOCCOLATO DI MAURIZIO SANTIN

In una ciotola mettete i tuorli e la vaniglia (precedentemente avrete inciso il baccello ed estratto i semini), delicatamente rompete i tuorli senza incorporare aria.

In una casseruola versate il latte e la panna liquida, portate a bollore.

Aggiungete delicatamente lo zucchero ai tuorli, mescolate delicatamente. Ponete un setaccio sul composto di uova e zucchero, unite il liquido bollente filtrandolo dai semini della vaniglia.

Rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 84°. Eventualmente potete omogeneizzare con un mixer.

Nel frattempo tagliate grossolanamente il cioccolato. Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e 60°, versatela sul cioccolato tritato. Attendete un minuto e poi omogeneizzate o con mixer a immersione oppure con una frusta a mano.

È importante non formare bolle d’aria all’interno del cremoso, quindi sarebbe meglio usare un contenitore alto per la lavorazione. Il risultato che si vuole ottenere è un composto liscio e cremoso non pieno di bolle d’aria.

Lasciate riposare per 10-12 ore in frigorifero, prima di utilizzare il cremoso.

Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Montare a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Grattugiare la scorza delle arance e ricavarne il succo. Unire ai tuorli la farina setacciata con il lievito, intervallandola con il burro fuso, il latte ed il succo delle arance. Completare con un pizzico di sale.

Ottenuto un composto omogeneo; unire gli albumi montati a neve e trasferire il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Tagliare la torta in due dischi, farcire con il cremoso al cioccolato.

Decorare e stuccare a piacere con il restante cremoso, sbizzarrendovi con la fantasia.