TORTA CIOCCOLATO E LAMPONI CON PASTA BISCOTTO VARIEGATA

TORTA CIOCCOLATO E LAMPONI CON PASTA BISCOTTO VARIEGATA

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TORTA CIOCCOLATO E LAMPONI CON PASTA BISCOTTO VARIEGATA

Una deliziosa torta con pasta biscotto variegata, farcita con bavarese al cioccolato bianco, mousse al cioccolato fondente e lamponi. Un dolce un po' laborioso, ma semplice e d'effetto
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Portata: Dessert
Cucina: Italian
Preparazione: 1 ora 30 minuti
Cottura: 12 minuti
Riposo in freezer: 4 ore
Tempo totale: 1 ora 42 minuti
PORZIONI O GRANDEZZA STAMPO: 24 cm tortiera

Ingredienti

PASTA BISCOTTO (per 1 dose a voi ne servono 2)

  • 4 uova
  • 120 g zucchero a velo
  • 50 g fecola di patate
  • 50 g farina 00
  • vaniglia
  • 1 cucchiaino lievito

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO:(per 2 stradi)

  • 12 g Gelatina in fogli
  • 600 ml Latte intero fresco
  • 600 g Panna fresca liquida
  • 200 g Cioccolato bianco
  • 100 g Zucchero
  • 6 Tuorli
  • 1 Baccello di vaniglia

Per la geleé di lamponi

  • 300 g lamponi
  • 35 g zucchero Zefiro
  • 60 ml acqua
  • 3,5 g colla di pesce
  • 1 cucchiaio succo di limone

PER LA MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE

  • 200 g cioccolato fondente
  • 150 ml latte
  • 200 ml panna fresca
  • 1 bustine gelatina tortagel

PREPARAZIONE

Preparare la pasta biscotto

  • Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con lo zucchero, aggiungete farina, fecola, vaniglia e lievito dopo averli setacciati. Amalgamate il tutto con dei movimenti delicati dall’alto verso il basso, montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto con i tuorli, sempre con movimenti delicati. Il composto così ottenuto andrà aggiunto in una leccarda foderata con della carta da forno e livellata con una spatola, così da avere uno spessore di al massimo un paio di centimetri.
  • Per i decori ho prelevato dall’impasto 2-3 cucchiai e ho aggiunto cacao amaro; ho fatto i disegni, ho fatto cuocere due minuti e ho versato l’impasto chiaro sopra delicatamente.
  • Infornate a 170° per 10/12 minuti.
  • Una volta cotta la pasta biscotto andrà capovolta su un canovaccio umido. Eliminate con delicatezza la carta da forno ed avvolgete nel canovaccio.
    TORTA CIOCCOLATO E LAMPONI CON PASTA BISCOTTO VARIEGATA Cottura

Preparare la bavarese al cioccolato bianco

  • Tritate il cioccolato bianco e tenetelo da parte. In una terrina unite lo zucchero e i tuorli e amalgamando bene con una spatola.
  • In un pentolino versate il latte insieme alla panna. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi, raschiandoli con un coltellino. Mettete in infusione la bacca di vaniglia e i suoi semi e ponete sul fuoco a fiamma dolce.
  • Quando avrà raggiunto il bollore, rimuovete la bacca di vaniglia. Stemperate i tuorli zuccherati con un po’ della miscela di latte caldo e vaniglia quindi versateli nel pentolino assieme al resto del latte.
  • Amalgamate bene con la frusta e fate addensare fino al momento in cui, immergendo un cucchiaio nella crema, non risulterà leggermente velato. Una volta pronta, togliete dal fuoco. Ponete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e aggiungetela alla crema calda continuando a mescolare. Aggiungete infine il cioccolato bianco tritato.
  • Proseguite a mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto, quindi filtrate la crema passandola attraverso un colino a maglia fitta

Preparare la geleé di lamponi

  • Lasciate ammorbidire la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l’acqua posto sul fuoco. Togliete dal fuoco e scioglieteci la colla di pesce ben strizzata.
  • Lavate e asciugate delicatamente i lamponi. Tritateli insieme al succo di limone con un frullatore ad immersione.
  • Una volta raffreddatosi, unite il composto di colla di pesce alla crema di lamponi e mescolate velocemente.
  • Versate in un anello del diametro più piccolo della tortiera e congelate.

PREPARARE LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

  • Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
  • Riscaldate in un pentolino 150 ml di latte e 200 ml panna fresca. Aggiungete una bustina di torta gel ed il cioccolato.
  • Mescolate qualche minuto, fino a che il composto non risulti denso.

ASSEMBLAGGIO

  • Posizionare la pasta biscotto sotto e alle pareti dello stampo a cerniera, bagnate con un po' di acqua e liquore alla strega solo il fondo.
  • Versate il primo strato di bavarese e la geleé, tutte le operazioni hanno bisogno di tempo di riposo in freezer, quindi ad ogni operazione passate 1 ora in freezer.
  • Versate lo strato di cioccolato fondente nello stampo e finite con la bavarese al cioccolato bianco e decorate a piacere.
  • Ho usato panna colorata e lamponi freschi.
5 da 1 voto

Note

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Nutrition

Calorie: 370kcal

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