TORTA CUORE LUMINOSO ALLE FRAGOLE E COCCO

San Valentino è alle porte… quale festa migliore per preparare una bella torta a forma di cuore???

La torta cuore luminoso fragole e cocco è una vera delizia divina, che stupirà la vostra dolce metà teneramente.

Sarà un peccato tagliarne una fetta, ma il dispiacere durerà sicuramente pochissimo perché è davvero troppo buona!

Torta cuore luminoso fragole e cocco

Chef: Manuela Montalbano
Una torta scenografica, che stupisce e colpisce: la torta cuore luminoso è un vero gioiello. Così bella che sembra quasi un peccato mangiarla
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Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 16
Calorie 230 kcal

Ingredienti  

Pan di spagna al cacao

  • 3 uova intere
  • 150 g zucchero semolato
  • 150 g farina 00
  • 40 g cacao amaro
  • 100 ml latte
  • 50 ml olio di semi mezza bustina di lievito per dolci

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Gelee di fragole

  • 200 g fragole intere
  • 2 cucchiai acqua
  • 40 g zucchero
  • 3 g gelatina un foglio e mezzo

Bavarese al cocco

  • 250 ml latte di cocco
  • 250 ml panna fresca
  • 100 g polpa di cocco grattugiata
  • 100 g zucchero semolato
  • 6 g colla di pesce

Glassa barry

  • 75 g acqua
  • 120 g zucchero semolato
  • 150 g sciroppo di glucosio
  • 100 ml latte condensato zuccherato
  • 11 g gelatina in fogli
  • 150 g cioccolato bianco
  • Colorante alimentare io in gel

Preparazione della ricetta
 

Come preparare la torta cuore luminoso fragole e cocco

  • Iniziare con il pan di Spagna.
  • Montare per 15 minuti le uova con lo zucchero, dopodiché sulle uova versare i liquidi (olio e latte) alternandoli con le polveri (farina, cacao e lievito setacciati), mescolare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto.
  • Versare nella tortiera imburrata e infarinata, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, facendo sempre la prova stecchino.
  • Passare ora alla geleé di fragole.
  • Frullare le fragole e cuocerne metà per 5 minuti con lo zucchero e l’acqua. Aggiungere la gelatina ammorbidita e passare al setaccio.
  • Aspettare che si intiepidisca e versarla nello stampo appoggiato su una base rivestita di pellicola e metterla in freezer. È ora il momento della bavarese al cocco.
  • Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
  • In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto.
  • Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna semi-montata, mescolando dal basso verso l’alto. Terminare la preparazione con la glassa berry. In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio.
  • Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata (in questa fase il colorante, a piacere, anche idrosolubile).
  • Emulsionare bene con il minipimer (lasciando che tocchi il fondo o quasi) e filtrare la glassa ottenuta 2 volte (o comunque fino a disperdere le bollicine).
  • Far riposare in frigorifero una notte intera.
  • Portarla a 35-36°C (io al microonde) se si tratta di cioccolato al latte o fondente, filtrarla nuovamente e colarla sul dolce, congelato, da glassare. Utilizzare intorno ai 27/30 gradi invece per il cioccolato bianco. (Se non si ha tempo filtrarla ancora una volta e colarla a 35-36°C senza farla riposare).

Assemblaggio

  • Prendere lo stampo e iniziare mettendo una parte di bavarese, il disco di geleé congelato, l’altra parte di bavarese e infine il disco di Pan di Spagna.
  • Mettere in freezer a congelare, dopodiché togliere lo stampo, decorare con glassa berry a specchio.
  • Riporre in freezer 8/6 ore e, prima di consumarla, passarla in frigorifero.
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