TORTA DI PANETTONE CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE, CON E SENZA BIMBY

Per la crema

• Cominciamo con il preparare la crema pasticcera.

Senza Bimby

• Sbattere le uova intere con lo zucchero e montare con lo sbattitore elettrico, unire l’amido e continuare a montare, versare a filo il latte e cuocere a fiamma bassa mescolando sempre fino a che addensi (circa 9 minuti).

Con il Bimby

• Unire nel boccale le uova intere con lo zucchero e, con la farfalla, montare 3 minuti a vel. 4
• Unire l’amido 30 sec.vel.4, il latte, il pizzico di sale e far cuocere a 100° per 9 min. vel 3 con la farfalla.

Per la bagna

• Unire acqua, zucchero, vaniglia e portare a bollore; spegnere ed aggiungere una fialetta di rum per dolci. Far raffreddare.

Per la ganache

Senza il Bimby

• Montare la panna con i 30 g di zucchero a velo, che servirà come copertura.
• Tagliuzziamo al coltello la cioccolata così si scioglierà più facilmente; portiamo quasi a sfiorare il bollore la panna con il burro ed il glucosio, se abbiamo un termometro spegniamo a 85°.
• Inseriamo nella panna il cioccolato in tre volte, mescolando con una frusta a mano fino ad esaurire il cioccolato ed ottenere una cremina densa e fluida senza grumi.
• Riempiamo un contenitore più grande della ciotola che contiene la ganache con acqua e ghiaccio, così raffredderà subito sempre mescolando altrimenti si attacca alle pareti della ciotola fredda di frigo dopo qualche minuto versiamo in planetaria e montiamo come una comune panna e mettiamo da parte.

Con il Bimby

• Boccale freddo e panna fredda con lo zucchero con farfalla montare 3 min.vel 4/5 e mettere da parte tritare il cioccolato 15 sec vel 4 rimarrà a pezzettini e mettere da parte nel boccale inserire la panna 90° vel 1 per 6 minuti,inserire il ciocco e far scioglieree raffreddare.
• Quando sarà fredda montare con la farfalla come per la panna 3 minuti vel 4/5. Abbiamo preparato tutte le basi. Rivestiamo la base della teglia con bordo apribile con carta forno.

Assemblaggio

• Tagliamo il panettone a fette di circa 2 cm e rivestiamo base e bordi, attaccando bene i pezzi, eventualmente riempire i buchi con pezzettini, tanto non si vedrà nulla.
• Spruzziamo la bagna con un vaporizzatore così il panettone sarà bagnato in modo omogeneo e leggero senza inzupparsi.
• Riempiamo con la crema pasticcera e chiudiamo con un altro strato di panettone a fette e coprendo con pellicola poniamo in congelatore per 30 minuti.
• Dopo i trenta minuti apriamo il cerchio e spostiamo la torta sul piatto da portata, togliendo la carta e rivoltando la torta, praticamente mettendola sotto sopra.
• Rivestiamo stuccando la torta con la panna.
• Riempiamo la sac a poche con una bocchetta grande di ganache montata e rivestiamo la torta, decorandola con ciliegine candite.
• Porre in frigo per qualche ora prima di servire.