Articolo aggiornato il 2 Settembre 2022 da Le mille ricette
La torta fredda alla mousse di lamponi è la torta ideale per chi ama i dolci dal gusto delicato e fresco, senza troppi fronzoli.
Se siete amanti della semplicità lineare priva di troppe elaborazioni, allora siete nel posto giusto.
Croccante meringa italiana, soffice pan di spagna e una mousse di yogurt e lamponi sono il segreto per questa torta semplicemente divina!
Torta fredda alla mousse di yougrt e lamponi
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare la torta fredda alla mousse di yogurt e lamponi
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Per la meringa
- 70 g. albumi
- 120 g zucchero
- 20 g glucosio
- qualche goccia di limone
- 50 g. acqua
Per la mousse
- 200 g. yogurt greco
- 140 g. meringa italiana
- 200 g panna fresca
- 35 ml succo di limone
- 6 g colla di pesce ammollata e strizzata
- vaniglia per aromatizzare
Per il pan di spagna
- 55 g. farina
- 20 g. fecola
- 110 g. uova intere
- 77 g. zucchero
- buccia di limone grattugiata
Per la gelatina
- 50 ml acqua
- 170 g purea di lamponi
- 140 g zucchero
- 6 g colla di pesce ammollata e strizzata.
- Lamponi e menta per inserirli e decorare
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta fredda alla mousse di yogurt e lamponi
Per il pan di spagna
- In un tegamino portare le uova e lo zucchero a 42°C, sempre mescolando poi versare in planetaria e montare per 15/20 minuti. Aggiungere la scorza di limone e le farine setacciate mescolando delicatamente per non smontare.
- Versare in uno stampo di 22 cm foderato di carta-forno e cuocere a 175°C per circa 30/35 minuti.
Per la meringa italiana
- Portare a 121°C l’acqua con lo zucchero e versarlo sugli albumi semi-montati con le gocce di limone. Continuare a montare fino a raffreddamento.
Per la mousse
- Aggiungere allo yogurt la vaniglia, scaldare il succo di limone e scioglierci la colla di pesce, poi attendere che sia tiepido e unirlo allo yogurt.
- Unire anche i 140 g di meringa e poi la panna montata mescolando delicatamente per non smontare.
- Per la gelatina: sciogliere in un tegamino sul fuoco lo zucchero nell’acqua, attendere che la temperatura sia di circa 65°C e aggiungerci la colla di pesce.
Montaggio
- Disporre il disco di pan di spagna sul piatto da portata dentro un anello regolabile foderato di acetato. Spennellare il pan di spagna con la gelatina poi disporvi sopra i lamponi tutti vicini senza farli arrivare al bordo. Versare la mousse, pareggiarla e mettere in frigo a solidificare un paio d’ore.
- Riprenderla e versare tutta la gelatina. Rimettere in frigo qualche ora a solidificare
- In un sac-a-poche con il beccuccio preferito mettere la meringa rimasta per decorare quindi flambare.
- Aggiungere lamponi e menta nella decorazione