TORTA FREDDA ALLA MOUSSE DI YOGURT E LAMPONI

La torta fredda alla mousse di lamponi è la torta ideale per chi ama i dolci dal gusto delicato e fresco, senza troppi fronzoli.

Se siete amanti della semplicità lineare priva di troppe elaborazioni, allora siete nel posto giusto.

Croccante meringa italiana, soffice pan di spagna e una mousse di yogurt e lamponi sono il segreto per questa torta semplicemente divina!

Torta fredda alla mousse di yougrt e lamponi

Chef: Rita Forni
La torta fredda alla mousse di yogurt e lamponi è una torta fresca e delicata per chi ama i dolci dal sapore fruttato
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Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 10 persone
Calorie 220 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la torta fredda alla mousse di yogurt e lamponi

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    Per la meringa

    • 70 g. albumi
    • 120 g zucchero
    • 20 g glucosio
    • qualche goccia di limone
    • 50 g. acqua

    Per la mousse

    • 200 g. yogurt greco
    • 140 g. meringa italiana
    • 200 g panna fresca
    • 35 ml succo di limone
    • 6 g colla di pesce ammollata e strizzata
    • vaniglia per aromatizzare

    Per il pan di spagna

    • 55 g. farina
    • 20 g. fecola
    • 110 g. uova intere
    • 77 g. zucchero
    • buccia di limone grattugiata

    Per la gelatina

    • 50 ml acqua
    • 170 g purea di lamponi
    • 140 g zucchero
    • 6 g colla di pesce ammollata e strizzata.
    • Lamponi e menta per inserirli e decorare

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la torta fredda alla mousse di yogurt e lamponi

      Per il pan di spagna

      • In un tegamino portare le uova e lo zucchero a 42°C, sempre mescolando poi versare in planetaria e montare per 15/20 minuti. Aggiungere la scorza di limone e le farine setacciate mescolando delicatamente per non smontare.
      • Versare in uno stampo di 22 cm foderato di carta-forno e cuocere a 175°C per circa 30/35 minuti.

      Per la meringa italiana

      • Portare a 121°C l’acqua con lo zucchero e versarlo sugli albumi semi-montati con le gocce di limone. Continuare a montare fino a raffreddamento.

      Per la mousse

      • Aggiungere allo yogurt la vaniglia, scaldare il succo di limone e scioglierci la colla di pesce, poi attendere che sia tiepido e unirlo allo yogurt.
      • Unire anche i 140 g di meringa e poi la panna montata mescolando delicatamente per non smontare.
      • Per la gelatina: sciogliere in un tegamino sul fuoco lo zucchero nell’acqua, attendere che la temperatura sia di circa 65°C e aggiungerci la colla di pesce.

      Montaggio

      • Disporre il disco di pan di spagna sul piatto da portata dentro un anello regolabile foderato di acetato. Spennellare il pan di spagna con la gelatina poi disporvi sopra i lamponi tutti vicini senza farli arrivare al bordo. Versare la mousse, pareggiarla e mettere in frigo a solidificare un paio d’ore.
      • Riprenderla e versare tutta la gelatina. Rimettere in frigo qualche ora a solidificare
      • In un sac-a-poche con il beccuccio preferito mettere la meringa rimasta per decorare quindi flambare.
      • Aggiungere lamponi e menta nella decorazione

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