TRECCINE FARCITE ALLA MARMELLATA

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO Ingredienti: Per la pasta brioche: 250 gr farina 0 50 gr farina Manitoba 100 gr latte 50 gr zucchero 50 gr burro 1 uovo 3 gr lievito di birra disidratato (o 8 gr fresco) 1 gr sale buccia grattugiata di limone 1/2 bacca di vaniglia Inoltre: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare confettura di fragole e albicocche un tuorlo + latte per pennellare zucchero semolato Preparazione: Preparate un lievitino mescolando il lievito con 50 gr di latte e 50 gr di farina (presi dal totale) e lasciate fermentare per 15 -20 minuti. Nella planetaria mettete lo zucchero, il sale, le farine, la buccia del limone e i semini di vaniglia. Formate un buco a fontana e versate il lievitino, poi l’uovo e il resto del latte, mescolate accuratamente fino ad ottenere una pasta elastica. Aggiungete il burro a fiocchetti facendolo assorbire e continuate ad impastare per 10 minuti; la pasta dovrà essere morbidissima ed elastica. Mettetela in una ciotola coperta da pellicola e fatela lievitare fino a far triplicare il volume (circa 3-4 ore). Dopo la lievitazione rilavorate la pasta, poi con un mattarello stendetela fino a formare un rettangolo della stessa misura del rotolo di sfoglia che adagerete sopra. A questo punto dovrete piegare la pasta facendo un giro di pieghe a tre (come se piegaste un fazzoletto) e poi ristendete la pasta riformando un rettangolo. Dividetelo a metà e poi in 8 rettangoli. Prendete un rettangolo alla volta e stendetelo fino ad avere una misura di 16×12 cm. Incidete la pasta ai lati esterni in diagonale creando delle fasce di 2 cm. Al centro di ogni treccina distribuite 2-3 cucchiaini di confettura (io ne ho fatte 4 con la confettura di albicocche e 4 con quella di fragole) poi avvolgete le fettucce sovrapponendole alternandole formando l’intreccio. Mettetele sulla placca del forno rivestita da carta forno e fatele di nuovo raddoppiare di volume. Poi spennellatele con un tuorlo sbattuto con il latte. Spolverizzatele con lo zucchero semolato e infornate a 180º per 20-25 minuti.