Basta con le solite zeppole! Prova subito questa versione con ripieno di crema di ricotta, amaretti sbriciolati e rum
Zeppole con crema di ricotta, amaretto e rum
Attrezzatura
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- tasca da pasticcer
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le zeppole con crema di ricotta, amaretto e rum
- 250 g acqua
- 250 g farina
- 200 g burro oppure 80 g di olio di girasole e 120 di burro
- Un pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 6 uova medie
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Per la crema:
- 500 g ricotta
- 160 g zucchero di canna
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 200 g amaretti sbriciolati
- 170 g panna montata
- 3 cucchiai di rum
Per la decorazione:
- Zucchero a velo
- fragole
Preparazione della ricetta
Come si preparano le zeppole con crema di ricotta, amaretto e rum
Per le zeppole:
- Mettere sul fuoco in un pentolino l’acqua con il burro, il cucchiaio di zucchero e il pizzico di bicarbonato.
- Quando bolle spostarlo dal fuoco e versare in un sol colpo la farina.
- Girare energicamente, si formerà una palla che si staccherà dalle pareti;
- rimettere sul fuoco per circa 1 minuto (dovrà sfrigolare).
- Spegnere e lasciare intiepidire.
- Trasferire il tutto in una planetaria e aggiungere un uovo alla volta, attendere ad unire l’altro se il precedente non è del tutto riassorbito;
- Trasferire l’impasto nella sac a poche con bocchetta a stella e formare su carta forno 2 giri di impasto, terminando al centro.
- Mettere in forno a 170-180 gradi per 20 minuti e lasciare raffreddare.
Per la crema:
- Montare la panna.
- Lavorare la ricotta con le fruste, aggiungere lo zucchero, lavorare ancora ed poi aggiungere gli amaretti sbriciolati finemente;
- Unire la panna e fare incorporare dolcemente al composto senza smontare la massa.
Per la decorazione:
- Con un beccuccio liscio x ripieno montato alla sacca poche riempita di crema, forare la zeppola e riempirla.
- Con il resto della crema decorare l’esterno e spolverizzare di zucchero a velo e un pezzetto di fragola.
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Cosa significa zeppole?
Si tratta di un dolce di origine meridionale ma sono diverse le Regioni che se ne contendono la paternità. L’etimologia più accreditata fa risalire questo nome al latino “serpula” ossia serpi. Il nome farebbe riferimento alla pasta che esce dalla tasca da pasticcere come piccoli serpentelli e arrotolandosi va a formare la tipica forma conica delle zeppole.
