Zeppole Mimosa con il Bimby (e senza), come unire due ricorrenze in una! 

Come fare le zeppole mimosa

Preparare la Pasta choux

• Mettere acqua, sale e burro nel boccale e lavorate a 100° per 10 min., vel. 2.
• Infine unire la farina e lavorare per 30 sec. a vel.5.
• Lasciar intiepidire il composto per 10 min., lavorandolo per 20 sec. a vel. 4 ogni 2 min. circa.
• Azionare quindi a vel. 4 e aggiungere le uova una per volta, non aggiungere il successivo finché il precedente non sarà ben assorbito, e via fino al 4° uovo.
• Unire l’ultimo tuorlo solo se necessario. Infine aggiungere un cucchiaio raso di zucchero.
• Una volta assorbite bene tutte le uova, lavorare ancora per 30 sec. a vel. 6.
• Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare le zeppole su carta da forno.
• Infornare in forno preriscaldato a 180° ventilato per 15 minuti, poi abbassare a 170° e continuare la cottura per altri 20 minuti circa. Naturalmente la cottura è diversa da forno a forno, le zeppole devono cuocere bene all’interno, e devono essere ben gonfie e colorite.
• Una volta cotte, lasciarle nel forno spento, con porta leggermente aperta per far uscire l’umidità, fino a raffreddamento.

Preparare la crema pasticcera

• Mettere a scaldare il latte con una buccia di limone.
• in un altro tegame sbattere bene le uova, l’amido e lo zucchero con una frusta.
• Quando il latte è ben caldo, ma non bollente, versarlo nella montata di uova e continuare la cottura a bagnomaria finché non rapprende.
• Aggiungere la vaniglia. Far raffreddare.
• Per preparare la crema con il bimby, versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere a 90°, 10 minuti, velocità 4. Se non è densa al punto giusto, cuocere ancora per altri 3-4 minuti.

Comporre le zeppole mimosa

• Fare dei buchetti sopra le zeppole per poterle farcire con la crema, utilizzando la sac a poche con apposito beccuccio. Mettere poi un giro di crema anche sopra la zeppola e finire con i dadini di pan di spagna e pezzetti di ananas, quindi spolverizzare con zucchero a velo.

Consigli per il Pan di spagna

• il pan di Spagna per la mimosa si può preparare con 2 uova, separando i tuorli dagli albumi.
• Montare gli albumi e mettere da parte.
• Quindi montare i 2 tuorli con 100 g di zucchero, finché non triplicano di volume.
• Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare delicatamente con una spatola, poi unire 100 g di fecola setacciata e incorporare, sempre con la spatola, dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.

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• Cuocere su un torrierà, imburrata ed infarinata, da 18 cm di diametro.