ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO, CON CREMA E AMARENE

Come preparare le zeppole di San Giuseppe

Per la crema

Con il Bimby

• Polverizzare la buccia del limone con lo zucchero: 20 sec. Vel. 9. Unire gli altri ingredienti e cuocere 14 minuti, 100° vel. 4. La crema deve risultare abbastanza densa. Toglierla dal boccale e versarla in una terrina x farla raffreddare.
• Senza Bimby
• Tritare la buccia del limone, unirla allo zucchero e all’uovo, mescolare. Aggiungere il latte e la farina a pioggia, amalgamando il tutto con una frusta x non formare grumi. Versare in un pentolino e far addensare sul gas, la crema dovrà risultare abbastanza consistente.

Per la pasta choux

Con il Bimby

• Polverizzare zucchero e buccia di limone: 20 sec. Vel. 9.
• Unire l’acqua e il burro e cuocere 10 minuti, 100°, vel. 2. Unire la farina, i, pizzico di sale, la vaniglia e mescolare: 30 sec. Vel. 5
• Far raffreddare bene, azionando di tanto in tanto x 20 sec. Vel. 4.
• Unite infine con lame in movimento vel. 4 le uova, una alla volta, mettendo la successiva solo quando la precedente sarà ben assorbita.
• Completare la preparazione amalgamando x 30 sec. Vel. 6. Mettete ora la vostra pasta in una sac-a-poche con beccuccio a stella, coprire una teglia con carta forno e formare le zeppole. Iniziate a fare i cerchi dalla parte esterna, sovrapponendo leggermente i giri e finendo al centro.
• Cuocerle in forno preriscaldato a 200° x 20-25 minuti, abbassate poi a 180° e cuocere ancora 10 minuti.
• Una volta pronte, non tiratele subito fuori dal forno, ma fatele raffreddare un pò con lo sportello leggermente aperto. Una volta fredde, tagliarle a metà e farcirle con la crema.
• Terminare con un ciuffetto di crema ed un’amarena sciroppata.
• Spolverizzare di zucchero a velo.

Senza Bimby

• In un pentolino mettete il burro e versate l’acqua, unite il sale, lo zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia e portate ad ebollizione.
• Non appena l’acqua bollirà togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina, il pizzico di sale e la vaniglia.
• Riportate il pentolino sul gas e amalgamate gli ingredienti con una frusta e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, per ottenere una palla compatta, tenetela sul fuoco ancora per 2 minuti dopo di che spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire.
• Quando sarà tiepido unite le uova, una alla volta e impastate bene, usate una frusta, fino a che otterrete un composto liscio ed omogeneo.
• Mettete ora la vostra pasta in una sac-a-poche con beccuccio a stella, coprire una teglia con carta forno e formare le zeppole. Iniziate a fare i cerchi dalla parte più esterna, sovrapponendo leggermente i giri e finendo al centro.
• Cuocerle in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti, abbassate poi a 180° e cuocere ancora 10 minuti.
• Una volta pronte, non tiratele subito fuori dal forno, ma fatele raffreddare un pò con lo sportello leggermente aperto. Una volta fredde, tagliarle a metà e farcirle.con la crema.
• Terminare con un ciuffetto di crema ed un’amarena sciroppata.
• Spolverizzare con zucchero a velo.