Oggi vediamo insieme come fare i:
Pasticciotti napoletani
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Un croccante involucro di pasta frolla, ripieno di delicata crema pasticcera da forno e amarene, il tutto ricoperto da un corposo strato di zucchero a velo. Se ami i dolci di frolla, devi assolutamente provare i pasticciotti napoletani. Prova anche i pasticciotti pugliesi, anche la torta in versione Bimby.
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Pasticciotti napoletani
I classici pasticciotti napoletani con crema e amarene, con tutti i suggerimenti per farli perfetti e le varianti per chi non ama le amarene.
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Ingredienti per i pasticciotti napoletani
Per la pasta frolla
- 600 g farina
- 300 g zucchero
- 300 g burro
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 1 pizzico sale
Per la crema pasticcera da forno
- 400 ml latte intero fresco
- 100 ml panna fresca
- 100 g zucchero
- 100 g uova intere circa 2
- 25 g amido di mais
- 25 g farina di riso
- 1 bacca vaniglia
- 1 pizzico sale
- buccia di 1 limone
Per farcire
- 250 g amarene sciroppate e ben sgocciolate
Per decorare
- zucchero al velo
Preparazione della ricetta
Come fare i pasticciotti napoletani
Preparare la crema da forno
- Preparare in anticipo la crema e farla raffreddare bene.
- In una pentola mettere il latte, la panna (senza montarla), la metà dello zucchero e la bacca di vaniglia aperta e senza semi, che andranno con le uova e la buccia di limone.
- Portare a sfiorare l’ebollizione, spegnere e lasciare in infusione la buccia di limone e la vaniglia per un’ora.
- Riscaldare nuovamente il latte e nel frattempo sbattere le uova con una frusta a mano, unitamente allo zucchero, al sale ed ai semi della vaniglia.
- Aggiungere gli amidi e continuare a sbattere.
- Appena il latte e la panna giungono all’ebollizione, filtrare e versare sul composto di uova in due tempi, mescolare energicamente con la frusta.
- Rimettere nella pentola e portare su fuoco moderato e far cuocere mescolando, finché raggiunge gli 82 gradi di temperatura (se non hai il termometro da cucina, puoi acquistarlo su Amazon a prezzi scontati).
- Travasare immediatamente in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
- Conservare in frigo e, prima di usarla, rimescolare.
Preparare la pasta frolla
- In una ciotola o sulla spianatoia, formare la fontana con la farina, mettere al centro lo zucchero, i tuorli e il sale.
- Spargere sulla farina il burro a tocchetti. Iniziare a mescolare con una forchetta dal centro e, man mano, prendere la farina. Continuare con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo ma senza lavorare eccessivamente l’impasto.
- Formare un panetto, avvolgere in pellicola e mettere almeno un’ora in frigo.
- Sulla spianatoia stendere la pasta frolla ad uno spessore di almeno 4 mm; ricavare con un coppa pasta dei cerchi del diametro adatto a rivestire gli stampi e a ricoprire i pasticciotti (circa 10 cm).
- Rivestire gli stampi, imburrati ed infarinata, facendo aderire bene la pasta, riempire di crema, farcire con un paio di amarene sciroppate, coprire con altra crema e chiudere con il disco di frolla.
- Sigillare bene i bordi, eliminando l’eccesso di pasta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per 13-15 minuti.
Consiglio goloso
- Se non piacciono le amarene, i pasticciotti si possono farcire anche con crema al cioccolato. Prova anche la ricetta pasticciotti napoletani crema e nutella.
- Per la crema pasticcera al cioccolato, aggiungere del cioccolato tritato finemente alla crema pasticcera bollente, rimescolare per fare sciogliere bene.
- Su 1/2 litro di crema utilizzare 75 g di cioccolato fondente.
Conservazione
- I pasticciotti napoletani si conservano in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
- Si possono anche congelare e vanno tenuti in freezer per massimo 2 mesi.
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— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.