Pasticciotti napoletani crema e amarene, ricetta originale

Come fare i pasticciotti napoletani

Preparare la crema da forno

• Preparare in anticipo la crema e farla raffreddare bene.
• In una pentola mettere il latte, la panna (senza montarla), la metà dello zucchero e la bacca di vaniglia aperta e senza semi, che andranno con le uova e la buccia di limone.
• Portare a sfiorare l’ebollizione, spegnere e lasciare in infusione la buccia di limone e la vaniglia per un’ora.
• Riscaldare nuovamente il latte e nel frattempo sbattere le uova con una frusta a mano, unitamente allo zucchero, al sale ed ai semi della vaniglia.
• Aggiungere gli amidi e continuare a sbattere.
• Appena il latte e la panna giungono all’ebollizione, filtrare e versare sul composto di uova in due tempi, mescolare energicamente con la frusta.
• Rimettere nella pentola e portare su fuoco moderato e far cuocere mescolando, finché raggiunge gli 82 gradi di temperatura (se non hai il termometro da cucina, puoi acquistarlo su Amazon a prezzi scontati).
• Travasare immediatamente in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
• Conservare in frigo e, prima di usarla, rimescolare.

Preparare la pasta frolla

• In una ciotola o sulla spianatoia, formare la fontana con la farina, mettere al centro lo zucchero, i tuorli e il sale.
• Spargere sulla farina il burro a tocchetti. Iniziare a mescolare con una forchetta dal centro e, man mano, prendere la farina. Continuare con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo ma senza lavorare eccessivamente l’impasto.
• Formare un panetto, avvolgere in pellicola e mettere almeno un’ora in frigo.
• Sulla spianatoia stendere la pasta frolla ad uno spessore di almeno 4 mm; ricavare con un coppa pasta dei cerchi del diametro adatto a rivestire gli stampi e a ricoprire i pasticciotti (circa 10 cm).
• Rivestire gli stampi, imburrati ed infarinata, facendo aderire bene la pasta, riempire di crema, farcire con un paio di amarene sciroppate, coprire con altra crema e chiudere con il disco di frolla.
• Sigillare bene i bordi, eliminando l’eccesso di pasta.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per 13-15 minuti.

Consiglio goloso

• Se non piacciono le amarene, i pasticciotti si possono farcire anche con crema al cioccolato. Prova anche la ricetta pasticciotti napoletani crema e nutella.
• Per la crema pasticcera al cioccolato, aggiungere del cioccolato tritato finemente alla crema pasticcera bollente, rimescolare per fare sciogliere bene.
• Su 1/2 litro di crema utilizzare 75 g di cioccolato fondente.

Conservazione

• I pasticciotti napoletani si conservano in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

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• Si possono anche congelare e vanno tenuti in freezer per massimo 2 mesi.