ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE la ricetta perfetta delle zeppole che NON SI SGONFIANO

• Iniziare la preparazione delle ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE la ricetta perfetta delle zeppole che NON SI SGONFIANO.

Preparare la pasta choux

• In una pentola mettere acqua, burro e un pizzico di sale, far bollire.
• Appena bolle togliere dal fuoco e gettare in un solo colpo la farina, girare energicamente e rimettere la pentola sul fuoco, aspettando che l’impasto ottenuto sfrigoli.
• Togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare l’impasto.
  
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• Aggiungere all’impasto lo zucchero e le uova una per volta, incorporando il successivo solo quando il primo è stato ben assorbito, l’ultimo tuorlo aggiungerlo solo se serve.
• Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare le zeppole su carta da forno.
• Infornare in forno preriscaldato a 200° statico per 15 minuti, poi abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 20 minuti circa. Naturalmente la cottura è diversa da forno a forno, le zeppole devono cuocere bene all’interno e devono essere ben gonfie e colorite.
• Una volta cotte lasciarle nel forno spento, con porta leggermente aperta per far uscire l’umidità, fino a raffreddamento.

Preparare la crema pasticcera

• Mettere a a scaldare il latte con la buccia di limone.
• in un altro tegame sbattere bene le uova, l’amido e lo zucchero con una frusta, quando il latte è ben caldo ma non bollente, versarlo nella montata di uova e continuare la cottura a bagnomaria finché non rapprende. Aggiungere la vaniglia. Far raffreddare.
• Spaccare con un coltello seghettato le zeppole, farcire con la crema, metterne un giro anche sopra il coperchio della zeppolea e infine l’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
• Le ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE la ricetta perfetta delle zeppole che NON SI SGONFIANO sono pronte per essere servite.