ZUPPA DI CECI E VONGOLE VERACI

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Ingredienti x 4/6 persone:

 
600 g di ceci secchi
2 kg di vongole veraci
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Rosmarino qb
2 foglie di alloro
Olio evo
4/5 filetti di alici sott’olio
Sedano qb
1 patata grande
Olio sale
 
Preparazione:
 
La sera prima mettere in ammollo i ceci in acqua fredda.
Una volta assorbita la maggior parte dell’acqua, cuocerli nella pentola a pressione con acqua, sale, 2 foglie di alloro e mezza cipolla, x circa mezz’ora da quando inizia a bollire. Se li cuocerete in una normale pentola, ci vorrà molto di più.

Nel frattempo tritare una carota, un pò di sedano e mezza cipolla.

Versare il trito in un tegame abbastanza capiente ed irrorarlo con un pò d’olio. Unire i filetti d’aggiuga e far soffriggere x circa 5 minuti.

Unire la patata tritata e cuocere sempre mescolando x altri 10 minuti.se piace, aggiungere un pò di peperoncino.

Ora versare le vongole, che avrete messo a bagno in acqua fredda salata x circa 2/3 ore, in una pentola a bordi alti, unire uno spicchio d’aglio e cuocere velocemente a fiamma alta x qualche minuto.

Non appena le vongole si saranno aperte, spegnere il fuoco e sgusciarle.

Filtrare la loro acqua di cottura con un colino e versarla nel trito di cipolla ed altri aromi preparato in precedenza.

Ora unire i ceci con la loro acqua di cottura

Far insaporire il tutto x qualche minuto e tritare grossolanamente nel robot da cucina.

Versare di nuovo in una pentola capiente e mescolare. Se la zuppa dovesse essere troppo densa, aggiungere un pò d’acqua, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Tostare delle fette di pane che userete come decorazione per servire la zuppa.

Impiattare e aggiungere le vongole fredde tenute da parte. Con il calore della zuppa si scalderanno in un attimo  …
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