CASSATA SICILIANA

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CASSATA SICILIANA

RICETTA DI: MARY NICO CALASCIONE

Ingredienti:

 

Tortiera dal diametro di 26 cm

 

Pan di spagna

 

200 g di zucchero a velo

La buccia di un limone grattugiato

100 ml di latte

4 uova

150 ml di olio di girasole

300 g di farina

Una bustina di lievito

 

Farcia di ricotta

 

600 g Ricotta magra

170 g Zucchero a velo

60 g di macedonia candita

50 g di gocce di cioccolato

 

Pasta di mandorle

 

200 g di mandorle

200 g di zucchero (di cui 100 g frullato)

Acqua qb.

Colorante verde

 

Pasta di zucchero

 

250 g di zucchero a velo

25 g di miele

3 g di colla di pesce

10 g di burro

 

Bagna

 

100 g di liquore strega

150 ml di acqua

85 g di zucchero

Bucce di limone

 

Ghiaccia reale

 

250 g di zucchero a velo

1 albume

2 cucchiaini di limone

 

Per decorare

 

Frutta candita a piacere

 

Preparazione:

 

Pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero, unire alternando l’olio, il latte, la farina e la scorza del limone grattugiato. In ultimo il lievito. Imburrare e infarinare una tortiera, infornare per 40 minuti a 160°.

Farcia di ricotta: mescolare la ricotta con lo zucchero con un mestolo di legno, finchè non diventa una crema. Aggiungere le gocce di cioccolato e la macedonia a cubetti.

Pasta di mandorle: frullare a farina le mandorle e tenere da parte. Frullare 100 g di zucchero che verranno usate per impastare le mandorle. In un tegame far bollire 100 g di zucchero con pochissima acqua, giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere le mandorle e mescolare velocemente e versare su una spinatoia. Impastare con il rimanente zucchero a velo e qualche goccia di colorante verde.

Pasta di zucchero: setacciare lo zucchero, mettere la colla di pesce nell’acqua, quando è ammorbidita, aggiungere il miele e il burro. Accendere il fornello a fiamma bassa e far riscaldare tutto in poco tempo, sciogliere bene il tutto. Versare il liquido nello zucchero a velo e impastare. Coprire con pellicola.

Bagna: in tegame far bollire l’acqua, lo zucchero e le bucce del limone per pochi min. Quando la bagna si raffredda aggiungere il liquore

Ghiaccia: montare con un frullino l albume a neve. Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare, finchè non diventa una cremina.

 

Assemblaggio della cassata

 

Rivestire con la pellicola una tortiera dal diametro di 26 cm. Ritagliare un disco di pds e posizionare sul CASSATA SICILIANAfondo della tortiera rivestendo i bordi. Bagnare con un pennello il pds con il liquore e versare la farcia di ricotta. Ultimare con uno disco di pds, ripetete con la bagna e chiudere con la pellicola. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Riprendere la cassata e capovolgere su un vassoio. Stendere un disco di pds e posizionare sulla torta mentre sui bordi ritagliare e foderare con la pasta di mandorle.

Decorare con la ghiaccia e la frutta candita zucca, arancia, cedro e ciliegine.

 

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