Cheesecake salata

RICETTA DI: LUISA MINGUZZI

Ingredienti per uno stampo 20×20:

200 g di grissini (o salatini o crackers)
40 g di nocciole pelate
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di pistacchi in granella
80 g di burro
300 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
300 g di ricotta
200 g di mortadella
10 g di colla di pesce in fogli
3 cucchiai di whiskey o cognac

Frullate i grissini (o salatini o crackers) e riduceteli in polvere. Fate lo stesso con le nocciole. Metteteli in una ciotola e unitevi metà del parmigiano grattugiato.
Sciogliete il burro e amalgamatelo bene al tutto.
Foderate lo stampo con della carta da forno inumidita e strizzata, lasciando fuoriuscire i lembi. Distribuitevi “l’impasto” e livellate bene. Fate compattare in frigorifero per un’ora circa.
Nel frattempo preparate il ripieno cremoso. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola unite i due formaggi cremosi, il parmigiano rimasto e la mortadella frullata nel mixer. Amalgamate il composto.
Scaldate appena il cognac (o whiskey) e scioglietevi la colla di pesce strizzata. Versatela sul composto e mescolate per incorporare. Unite anche meta dei pistacchi in granella.
Distribuite la crema di formaggi sulla base che avete messo in frigo. Livellate la superficie e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Tiratela fuori e spolverizzate con la granella di pistacchi. Sformate la cheesecake salata, tagliatela a cubetti e servitela.