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CHIFFON CAKE AL MANDARINO
Una torta di origine americana altissima e sofficissima, in una versione rivisitata al mandarino! Sembrerà sciogliersi in bocca!
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Per la Chiffon Cake al mandarino
- 285 g farina
- 300 g zucchero di canna o 285 g zucchero semolato
- 6 tuorli grandi
- 340 g albumi
- 195 ml succo di mandarino
- 120 ml olio di semi di mais
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina cremor tartaro da 8 g
- pizzico di sale
- scorza di limone
- vaniglia
Per la crema mandarino
- 1 l latte
- 300 g zucchero
- 4 tuorli
- 60 g farina 00
- 60 g amido di grano o di mais oppure altri 60 g di farina 00
- il succo di 2-3 mandarini se desiderate un gusto molto piú deciso usate 3 mandarini
Preparazione della ricetta
- Preriscaldate il forno a 160°. Unite in rigida sequenza: farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola piuttosto capiente. Fate un buco al centro del composto (a fontana) e unite, senza amalgamare: olio, tuorli, succo di mandarino, scorza di limone e vaniglia. Importante: non toccare, per ora.
- Passiamo agli albumi: uniteli con il cremor tartaro e montateli a neve fermissima (non ferma, fermissima).
- Recuperate il composto dei tuorli, amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, fatelo delicatamente e lentamente, ma con molta cura. Versate il composto nello stampo originale per ciambella americana, oppure in un comune stampo da 30 cm o 25 cm alta 10 cm
- IMPORTANTE: non imburrate lo stampo, se usate quello originale!
- La cottura si fa in due tempi senza estrarre lo stampo dal forno:
- I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno e cuocetelo per 50 min a 160°.
- II fase: alzate la temperatura a 175° per altri 10 min (vi consiglio però di farlo cuocere 15 minuti in più, non 10)
- Terminata la cottura, è importante che la chiffon si raffreddi capovolta nel suo stampo.
- Quando sarà totalmente raffreddata, staccate delicatamente i bordi e capovolgete la chiffon in un piatto da portata.
- Preparate la Crema.
- In un pentolino mettere il latte a riscaldare, a parte in una ciotola sbattere i tuorli e lo zucchero, potete aggiungere un po’ di latte appena riscaldato.
- Quando sono ben montati aggiungere la farina e il succo di mandarino, versare il latte dentro il composto mescolando bene il tutto e versare di nuovo dentro il pentolino.
- Girare affinché la crema inizi ad addensare, spegnete il fuoco, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.
- Tagliare La chiffon a strati e farcire con la Crema. Decorare a piacere.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.