crostata con meringa all’italiana
Golosissima CROSTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE con meringa all'italiana e CILIEGIE, un dolce squisito e cremosissimo!
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Ingredienti
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Per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo
- aroma a piacere
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Per la ganache al cioccolato fondente
- 125 g cioccolato fondente
- 150 ml panna fresca
- 20 g burro
Per la meringa italiana
- 125 g albumi
- 250 g zucchero
- Qualche goccia di limone
- 50 ml acqua
Preparazione della ricetta
Preparare la pasta frolla
- Porre tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio. Impastare fino a formare un panetto, che deve riposare in frigo, steso nella tortiera imburrata ed infarinata, per due ore, meglio se preparato il giorno prima.
- Io l’ho cotto con il ring microforato, ma potete usare una classica tortiera e fare la cottura in bianco, coprendo la frolla, dopo averla bucherellata con i rebbi di una forchetta, con i fagioli secchi e cuocendola a 200° per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e far raffreddare.
- Preparare la ganache al cioccolato fondente
- Portare a bollore la panna e versarci burro e cioccolato, mescolare con una frusta e colarla nel guscio di frolla.
Preparare la meringa italiana
- Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino e, muniti di termometro da cucina, aspettare che arrivi a 115° a fuoco basso.
- Azionare la planetaria ed iniziare a montare gli albumi; appena diventano bianchi e schiumosi aggiungere le gocce di limone.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 121°, ma anche 123°, versare a filo nella planetaria in azione e continuare a montare fino a che, poggiando le mani sul contenitore della planetaria, si sia raffreddata.
- A questo punto avremo ottenuto la meringa all’italiana pastorizzata.
- Con la sac a poche fare dei ciuffi che si dovranno caramellare con l’apposito cannello (o in alternativa qualche minuto in forno con il grill acceso).
- Creare un girotondo di ciliegie per decorazione.
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