Articolo aggiornato il 3 Maggio 2021 da Le mille ricette
crostata con meringa all’italiana
Golosissima CROSTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE con meringa all'italiana e CILIEGIE, un dolce squisito e cremosissimo!
Stampa
Salva Pin
Condividi su Facebook
Consiglia via email
Ingredienti
Inviaci le tue ricette e verranno pubblicate! Clicca qui per entrare nel gruppo Facebook
Per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo
- aroma a piacere
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il gruppo Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità.
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Per la ganache al cioccolato fondente
- 125 g cioccolato fondente
- 150 ml panna fresca
- 20 g burro
Per la meringa italiana
- 125 g albumi
- 250 g zucchero
- Qualche goccia di limone
- 50 ml acqua
Preparazione della ricetta
Preparare la pasta frolla
- Porre tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio. Impastare fino a formare un panetto, che deve riposare in frigo, steso nella tortiera imburrata ed infarinata, per due ore, meglio se preparato il giorno prima.
- Io l’ho cotto con il ring microforato, ma potete usare una classica tortiera e fare la cottura in bianco, coprendo la frolla, dopo averla bucherellata con i rebbi di una forchetta, con i fagioli secchi e cuocendola a 200° per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e far raffreddare.
- Preparare la ganache al cioccolato fondente
- Portare a bollore la panna e versarci burro e cioccolato, mescolare con una frusta e colarla nel guscio di frolla.
Preparare la meringa italiana
- Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino e, muniti di termometro da cucina, aspettare che arrivi a 115° a fuoco basso.
- Azionare la planetaria ed iniziare a montare gli albumi; appena diventano bianchi e schiumosi aggiungere le gocce di limone.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 121°, ma anche 123°, versare a filo nella planetaria in azione e continuare a montare fino a che, poggiando le mani sul contenitore della planetaria, si sia raffreddata.
- A questo punto avremo ottenuto la meringa all’italiana pastorizzata.
- Con la sac a poche fare dei ciuffi che si dovranno caramellare con l’apposito cannello (o in alternativa qualche minuto in forno con il grill acceso).
- Creare un girotondo di ciliegie per decorazione.