CROSTATA AL CIOCCOLATO con meringa all’italiana e CILIEGIE

Porre tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio. Impastare fino a formare un panetto, che deve riposare in frigo, steso nella tortiera imburrata ed infarinata, per due ore, meglio se preparato il giorno prima.

Io l’ho cotto con il ring microforato, ma potete usare una classica tortiera e fare la cottura in bianco, coprendo la frolla, dopo averla bucherellata con i rebbi di una forchetta, con i fagioli secchi e cuocendola a 200° per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato fondente

Portare a bollore la panna e versarci burro e cioccolato, mescolare con una frusta e colarla nel guscio di frolla.

Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino e, muniti di termometro da cucina, aspettare che arrivi a 115° a fuoco basso.

Azionare la planetaria ed iniziare a montare gli albumi; appena diventano bianchi e schiumosi aggiungere le gocce di limone.

Quando lo sciroppo raggiunge i 121°, ma anche 123°, versare a filo nella planetaria in azione e continuare a montare fino a che, poggiando le mani sul contenitore della planetaria, si sia raffreddata.

A questo punto avremo ottenuto la meringa all’italiana pastorizzata.

Con la sac a poche fare dei ciuffi che si dovranno caramellare con l’apposito cannello (o in alternativa qualche minuto in forno con il grill acceso).

Creare un girotondo di ciliegie per decorazione.