CROSTATA DELIZIA DI MANDORLE, tre consistenze per un'unica bontà!
La crostata delizia di mandorle, con le sue tre consistenze, è davvero un dolce perfetto per il dopo pasto. Una squisita frolla alle mandorle, farcita con crema frangipane e ricoperta di pasta di mandorle!
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Per la pasta Frolla alle Mandorle
- 250 g farina 00
- 140 g burro
- 2 g sale
- 55 g farina di mandorle
- 100 g zucchero a velo
- 40 g uova
- 45 g tuorli
- Aromi a piacere limone, vaniglia, arancia
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Per la Crema frangipane alle mandorle
- 250 g burro
- 250 g Zucchero semolato
- 250 g farina di mandorle
- 250 g uova
- 75 g farina 00
- 4 g lievito
- 1,5 g sale
- Aromi vari limone, vaniglia
Pasta di Mandorle
- 500 g farina di mandorle
- 400 g zucchero a velo
- 18 g miele
- 180 g albume
Preparazione della ricetta
Preparare la pasta frolla alle mandorle
- In planetaria con lo scudo sabbiare la farina, il burro non troppo freddo di frigo, il sale e gli aromi.
- Quando si avrà “sabbia” aggiungere le uova e i tuorli, continuando sempre a lavorare.
- Inserire la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Lavorare ancora qualche minuto.
- Mettere l’impasto schiacciato su carta forno e coprire sempre con carta forno.
- Mettere in frigo il giorno prima di utilizzarla.
Preparare la crema di mandorle
- In planetaria iniziare a montare il burro morbido con il sale e lo zucchero. Unire poco per volata le uova, alternandole con la farina di mandorle. Unire alla fine la farina 00 setacciata con il lievito.
Preparare la pasta di mandorle
- In un mixer frullare 2 minuti lo zucchero e la farina di mandorle.
- Mettere in planetaria con il miele e lavorare con lo scudo. Aggiungere poco per volta l’albume, fino ad ottenere una pasta morbida da lavorare con la sac a poche. Non deve essere troppo dura, ma nemmeno assai molle, quindi procedere piano piano con l’albume
Assemblaggio
- Ungere con lo staccante la teglia da 28 cm con i bordi da 4/5 cm. Rivestire di pasta frolla dello spessore di 4 mm. Passare un velo di marmellata o confettura a piacere. Bucherellare il fondo. Inserire la crema livellando per bene. Cuocere a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare.
- Dopo spennellare la superficie ed i bordi con della confettura e decorare a piacere con la pasta di mandorla. Tenere in un luogo asciutto per circa una notte intera fino a che la pasta non si sia asciugata per bene. Toccando con le dita non deve attaccare. Ripassare in forno a 200° per circa 5/7 minuti, fino a far dorare.
- Dopo lucidare con confettura di albicocche filtrata o gelatina neutra.