CROSTATA DELIZIA DI MANDORLE, tre consistenze per un'unica bontà!

CROSTATA DELIZIA DI MANDORLE, tre consistenze per un’unica bontà!

CROSTATA DELIZIA DI MANDORLE, tre consistenze per un'unica bontà!

CROSTATA DELIZIA DI MANDORLE, tre consistenze per un'unica bontà!

Chef: SALVATORE MUTO
La crostata delizia di mandorle, con le sue tre consistenze, è davvero un dolce perfetto per il dopo pasto. Una squisita frolla alle mandorle, farcita con crema frangipane e ricoperta di pasta di mandorle!
4.15 da 7 voti
Preparazione 1 h
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 50 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italian
Porzioni 28 cm tortiera
Calorie 650 kcal

Ingredienti
  

Per la pasta Frolla alle Mandorle

  • 250 g farina 00
  • 140 g burro
  • 2 g sale
  • 55 g farina di mandorle
  • 100 g zucchero a velo
  • 40 g uova
  • 45 g tuorli
  • Aromi a piacere limone, vaniglia, arancia

Per la Crema frangipane alle mandorle

  • 250 g burro
  • 250 g Zucchero semolato
  • 250 g farina di mandorle
  • 250 g uova
  • 75 g farina 00
  • 4 g lievito
  • 1,5 g sale
  • Aromi vari limone, vaniglia

Pasta di Mandorle

  • 500 g farina di mandorle
  • 400 g zucchero a velo
  • 18 g miele
  • 180 g albume

Istruzioni
 

Preparare la pasta frolla alle mandorle

  • In planetaria con lo scudo sabbiare la farina, il burro non troppo freddo di frigo, il sale e gli aromi.
  • Quando si avrà “sabbia” aggiungere le uova e i tuorli, continuando sempre a lavorare.
  • Inserire la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Lavorare ancora qualche minuto.
  • Mettere l’impasto schiacciato su carta forno e coprire sempre con carta forno.
  • Mettere in frigo il giorno prima di utilizzarla.

Preparare la crema di mandorle

  • In planetaria iniziare a montare il burro morbido con il sale e lo zucchero. Unire poco per volata le uova, alternandole con la farina di mandorle. Unire alla fine la farina 00 setacciata con il lievito.

Preparare la pasta di mandorle

  • In un mixer frullare 2 minuti lo zucchero e la farina di mandorle.
  • Mettere in planetaria con il miele e lavorare con lo scudo. Aggiungere poco per volta l’albume, fino ad ottenere una pasta morbida da lavorare con la sac a poche. Non deve essere troppo dura, ma nemmeno assai molle, quindi procedere piano piano con l’albume

Assemblaggio

  • Ungere con lo staccante la teglia da 28 cm con i bordi da 4/5 cm. Rivestire di pasta frolla dello spessore di 4 mm. Passare un velo di marmellata o confettura a piacere. Bucherellare il fondo. Inserire la crema livellando per bene. Cuocere a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare.
  • Dopo spennellare la superficie ed i bordi con della confettura e decorare a piacere con la pasta di mandorla. Tenere in un luogo asciutto per circa una notte intera fino a che la pasta non si sia asciugata per bene. Toccando con le dita non deve attaccare. Ripassare in forno a 200° per circa 5/7 minuti, fino a far dorare.
  • Dopo lucidare con confettura di albicocche filtrata o gelatina neutra.

Note

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