Crostata di fragole e crema pasticcera

RICETTA DI: LUISA ARATO

Ingredienti per la pasta frolla:


300 g di farina
2 uova
150 g di zucchero
100 g di burro
Buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte
50 g di farina
125 g di zucchero semolato
6 tuorli
1 bustina di vaniglia
1 bicchiere di panna fresca

Ingredienti per guarnire:

500 g di fragole
Gelatina chiara
1 bucchiere di panna


Preparazione:

Preparare la pasta frolla: 

mettere tutti gli ingredienti nella planetaria: farina, uova, zucchero, buccia grattugiata del limone, burro a temperatura ambiente e vanillina.
Impastare velocemente fino ad ottenere un’impasto compatto ed abbastanza elastico.
Formare con l’impasto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz’ora.
Una volta trascorso il tempo necessario estraete dal frigo l’impasto precedentemente preparato.
Con l’aiuto di un matterello, stendete l’impasto su di una spianatoia, fino a formare un cerchio avente diametro di 34 cm e spessore di 6-7 mm.

Ponete il cerchio di pasta nello stampo per crostata, imburrato ed infarinato e modellate i bordi con i rebbi di una forchetta per dargli una forma regolare e decorata e poi, con gli stessi rebbi, bucherellare l’impasto sul fondo.
Infornare in forno già caldo a 180* per 40 minuti.
Quando l’impasto apparirà ben dorato, sfornare la base e lasciarla raffreddare.

Preparare la crema pasticcera:

Riscaldare il latte in un pentolino con la vanillina.
In un’altra ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero semolato e la farina setacciata .
Mescolare finché non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara; a questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire, facendo passare attraverso un colino.
Amalgamare il tutto e trasferire sul fuoco.
Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, ricordare di mescolare continuamente finché il composto non velerà il cucchiaio.




Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, aggiungere la panna montata.
Ponete la base della crostata ormai fredda su un vassoio, riempitela di crema.
Poi partendo dai bordi disponete le fragole tagliate a metà, formando vari cerchi concentrici, fino ad arrivare al centro che decorerete con una bella fragola intera.
Lucidare con la gelatina e con ciuffetti di panna sopra.
Mettere in frigo almeno 2 ore prima di servire.


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