CROSTATA DI FRUTTA FRESCA con crema pasticcera di Luca Montersino
Una golosa crostata di frutta farcita con crema pasticcera di Luca Montersino, avvolta da un friabile guscio di frolla ed un morbidissimo disco di Pan di Spagna. Il tutto è decorato con un trionfo di frutta di stagione. Davvero un dolce squisito!
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Ingredienti
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- Frutta mista
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Per la Pasta frolla
- 300 g farina
- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino lievito per dolci
Per la Crema pasticcera Montersino
- 400 ml latte intero fresco
- 100 ml panna fresca liquida
- 150 g zucchero
- 150 g tuorli
- 20 g amido di mais
- 20 g amido di riso
- 1 bacca vaniglia
Per il Pan di spagna
- 6 uova
- 180 g zucchero
- 180 g farina
- un pizzico sale
Preparazione della ricetta
PREPARAZIONE PASTA FROLLA
- Sabbiare farina e burro freddo, fare la fontana ed al centro e mettere lo zucchero, le uova, il sale e il lievito. Impastare velocemente gli ingredienti, mettere l’impasto ottenuto avvolto in pellicola e porlo a riposare in frigo per un’ora o più.
PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA
- Estrarre i semi della vaniglia. In una pentola dal fondo spesso portare a bollore panna, latte e la bacca di vaniglia. Nel frattempo montare i rossi con lo zucchero e i semini di vaniglia. Unire gli amidi. Versare la montata di uova nel latte quando raggiunge l’ebollizione e mescolare con una frusta. Ci metterà pochissimo ad addensare. Travasare, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA
- Montare a lungo le uova con lo zucchero. Quando saranno bianche e spumose. incorporare con una spatola la farina setacciata poco per volta con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in tortiera e cuocere a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Sformare, far raffreddare e ricavare un disco sottilissimo.
- Riprendere la pasta frolla dal frigo stendere e rivestire una teglia da crostata. Bucherellare il fondo e rimettere in frigo per almeno 20 min. Nel frattempo riscaldare il forno a 180 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura, togliere lo stampo dal frigo e coprire la pasta con carta forno su cui appoggiare legumi secchi. Infornare 15 minuti, eliminare carta e legumi e rimettere in forno ancora 10 minuti.
- Far raffreddare. Nel frattempo procedere alla preparazione della frutta.
- Sul guscio di frolla stendere un velo di gelatina di albicocche, poggiare sopra il disco di Pan di spagna e ricoprire di crema. Livellare bene. Disporre la frutta e lucidare con la gelatina.
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