ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO

In una pentola dal fondo spesso sciogliere il burro nell’acqua, aggiungere il pizzico di sale e portare ad ebollizione; versare la farina setacciata con il cacao, tutta insieme in un sol colpo e cuocere mescolando energicamente, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

Mettere da parte e far intiepidire, poi aggiungere un uovo alla volta, facendo assorbire bene prima di incorporare un altro uovo.

Ottenere un impasto morbido dalla consistenza di una crema corposa, mettere in una sac a poche con la bocchetta a stella, grande 12 mm e formare dei bastoncini di circa 10 cm su di una leccarda con carta forno; infornare in forno caldo modalità ventilata a 200° per i primi 10 minuti, poi a 180° per altri 15 minuti, far raffreddare con forno a spiffero.

In un pentolino portare a ebollizione il latte con la vaniglia, il miele e la panna.

In una ciotola mescolare l’amido di mais con lo zucchero, versare nel pentolino con il latte e far addensare a fuoco dolce.

Preparare la ganache al cioccolato

Sciogliere la panna con il burro a fuoco dolce, aggiungere il cioccolato tritato, alla fine a fuoco spento e far sciogliere completamente.

Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e farcire con la crema al latte, richiudere e sulla superficie stendere la ganache ancora tiepida.

Decorare con confettini.