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ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO

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eclair al cioccolato

Chef: ROSALBA LO FEUDO
Golosi bignè di origine francese, gli ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO, sono perfetti da gustare come dessert dopo i pasti!
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Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Portata Pasticcini e Dolcetti
Cucina Francese
Porzioni 20 Éclair
Calorie 320 kcal

Ingredienti  

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Per la pasta choux

  • 200 ml acqua
  • 120 g burro
  • 120 g farina
  • 30 g cacao amaro
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico sale

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Per la crema al latte

  • 300 ml latte
  • 100 ml panna liquida
  • 80 g zucchero
  • 40 g amido di mais
  • 1 cucchiaio miele

Per la ganache al cioccolato

  • 100 g cioccolato fondente
  • 50 g cioccolato al latte
  • 50 ml panna
  • 20 g burro

Preparazione della ricetta
 

Preparare la pasta choux

  • In una pentola dal fondo spesso sciogliere il burro nell’acqua, aggiungere il pizzico di sale e portare ad ebollizione; versare la farina setacciata con il cacao, tutta insieme in un sol colpo e cuocere mescolando energicamente, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.
  • Mettere da parte e far intiepidire, poi aggiungere un uovo alla volta, facendo assorbire bene prima di incorporare un altro uovo.
  • Ottenere un impasto morbido dalla consistenza di una crema corposa, mettere in una sac a poche con la bocchetta a stella, grande 12 mm e formare dei bastoncini di circa 10 cm su di una leccarda con carta forno; infornare in forno caldo modalità ventilata a 200° per i primi 10 minuti, poi a 180° per altri 15 minuti, far raffreddare con forno a spiffero.
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Preparare la crema

  • In un pentolino portare a ebollizione il latte con la vaniglia, il miele e la panna.
  • In una ciotola mescolare l’amido di mais con lo zucchero, versare nel pentolino con il latte e far addensare a fuoco dolce.
  • Preparare la ganache al cioccolato
  • Sciogliere la panna con il burro a fuoco dolce, aggiungere il cioccolato tritato, alla fine a fuoco spento e far sciogliere completamente.

Assemblare i bignè

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