ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO

ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO

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ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO

Golosi bignè di origine francese, gli ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO, sono perfetti da gustare come dessert dopo i pasti!
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Portata: Pasticcini e Dolcetti
Cucina: Francese
Preparazione: 1 ora
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora 25 minuti
PORZIONI O GRANDEZZA STAMPO: 20 Éclair

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 200 ml acqua
  • 120 g burro
  • 120 g farina
  • 30 g cacao amaro
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico sale

Per la crema al latte

  • 300 ml latte
  • 100 ml panna liquida
  • 80 g zucchero
  • 40 g amido di mais
  • 1 cucchiaio miele

Per la ganache al cioccolato

  • 100 g cioccolato fondente
  • 50 g cioccolato al latte
  • 50 ml panna
  • 20 g burro

PREPARAZIONE

Preparare la pasta choux

  • In una pentola dal fondo spesso sciogliere il burro nell’acqua, aggiungere il pizzico di sale e portare ad ebollizione; versare la farina setacciata con il cacao, tutta insieme in un sol colpo e cuocere mescolando energicamente, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.
  • Mettere da parte e far intiepidire, poi aggiungere un uovo alla volta, facendo assorbire bene prima di incorporare un altro uovo.
  • Ottenere un impasto morbido dalla consistenza di una crema corposa, mettere in una sac a poche con la bocchetta a stella, grande 12 mm e formare dei bastoncini di circa 10 cm su di una leccarda con carta forno; infornare in forno caldo modalità ventilata a 200° per i primi 10 minuti, poi a 180° per altri 15 minuti, far raffreddare con forno a spiffero.

Preparare la crema

  • In un pentolino portare a ebollizione il latte con la vaniglia, il miele e la panna.
  • In una ciotola mescolare l’amido di mais con lo zucchero, versare nel pentolino con il latte e far addensare a fuoco dolce.
  • Preparare la ganache al cioccolato
  • Sciogliere la panna con il burro a fuoco dolce, aggiungere il cioccolato tritato, alla fine a fuoco spento e far sciogliere completamente.

Assemblare i bignè

  • Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e farcire con la crema al latte, richiudere e sulla superficie stendere la ganache ancora tiepida.
  • Decorare con confettini.
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Note

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