eclair al cioccolato
Golosi bignè di origine francese, gli ÉCLAIR AL CACAO ripieni di CREMA DI LATTE, ricoperti di GANACHE AL CIOCCOLATO, sono perfetti da gustare come dessert dopo i pasti!
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Ingredienti
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Per la pasta choux
- 200 ml acqua
- 120 g burro
- 120 g farina
- 30 g cacao amaro
- 4 uova medie
- 1 pizzico sale
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Per la crema al latte
- 300 ml latte
- 100 ml panna liquida
- 80 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 1 cucchiaio miele
Per la ganache al cioccolato
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g cioccolato al latte
- 50 ml panna
- 20 g burro
Preparazione della ricetta
Preparare la pasta choux
- In una pentola dal fondo spesso sciogliere il burro nell’acqua, aggiungere il pizzico di sale e portare ad ebollizione; versare la farina setacciata con il cacao, tutta insieme in un sol colpo e cuocere mescolando energicamente, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.
- Mettere da parte e far intiepidire, poi aggiungere un uovo alla volta, facendo assorbire bene prima di incorporare un altro uovo.
- Ottenere un impasto morbido dalla consistenza di una crema corposa, mettere in una sac a poche con la bocchetta a stella, grande 12 mm e formare dei bastoncini di circa 10 cm su di una leccarda con carta forno; infornare in forno caldo modalità ventilata a 200° per i primi 10 minuti, poi a 180° per altri 15 minuti, far raffreddare con forno a spiffero.
Preparare la crema
- In un pentolino portare a ebollizione il latte con la vaniglia, il miele e la panna.
- In una ciotola mescolare l’amido di mais con lo zucchero, versare nel pentolino con il latte e far addensare a fuoco dolce.
- Preparare la ganache al cioccolato
- Sciogliere la panna con il burro a fuoco dolce, aggiungere il cioccolato tritato, alla fine a fuoco spento e far sciogliere completamente.
Assemblare i bignè
- Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e farcire con la crema al latte, richiudere e sulla superficie stendere la ganache ancora tiepida.
- Decorare con confettini.
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