Articolo aggiornato il 18 Ottobre 2021 da Le mille ricette
focaccia alla zucca
Soffice, alta e profumatissima FOCACCIA MORBIDA con IMPASTO alla ZUCCA, perfetta da mangiare al naturale oppure farcita con salmone affumicato o con ciò che più vi piace
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Ingredienti
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Per l’impasto
- 250 g farina metà Manitoba e metà 00
- 130 g semola rimacinata di grano duro
- 250 g zucca lessa
- 1/2 cubetto lievito di birra fresco
- 180 g acqua tiepida
- 1 pizzico zucchero
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino abbondante sale
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Per l’emulsione con rosmarino
- 1 cucchiaio sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 rametto rosmarino oppure potete usare quello secco
- 2 cucchiai acqua
Preparazione della ricetta
- In un bicchiere unite un pizzico di zucchero con il lievito sbriciolato e sciogliete tutto in poca acqua tiepida.
- In una ciotola capiente mescolate le due farine setacciate, aggiungete la zucca precedentemente lessata (io l’ho lessata la sera prima e ho fatto perdere tutta l’acqua) portata a temperatura ambiente e ridurla in purea con un mixer o un frullatore (io ho usato il bimby 20 secondi velocità 8), l’olio d’oliva, il lievito sciolto.
- Amalgamate tutto e, solo alla fine, unite il sale; aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando a lungo energicamente per rendere elastica la pasta; copritela con la pellicola e lasciatela riposare fino al raddoppio in una ciotola unta, in forno spento.
- Dopo il riposo riprendetela, mettetela in una teglia oleata del diametro di circa 24 cm e stendetela con le mani. Praticate, con i polpastrelli una leggera pressione e spennellate la superficie con l’emulsione di sale, olio, rosmarino e acqua.
- Rimettetela in forno spento e fatela riposare ancora 30 minuti.
- Cuocetela per 20 minuti a 220°.
- Tagliate a metà e farcite con salmone affumicato o con ciò che più vi piace.