LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA

RICETTE DI: GABRIELLA PUGLIESE, ULTIME RICETTE E NEWS

Ingredienti per 6/8 persone (teglia rettangolare):

-sfoglie di lasagne verdi essiccate all’uovo (anche quelle fresche vanno bene)
-400 gr  di salsiccia senza budello
-1.5 kg di zucca al netto della scorza
-Acqua
 -cipolla bianca o dorata media
-200 gr di mozzarella
-Mezzo bicchiere di vino bianco
-Olio extravergine d’oliva 
-grana grattugiato
-fiocchi di burro q.b.

per la salsa bechamel:

-100 gr di burro
-100 gr di farina  
-Latte q.b. ad arrivare ad 1 lt.
-sale qb.
-noce moscata q.b. (facoltativo, a me non piace tanto)

Tagliate in cubetti regolari la zucca e mettetela in una pentola capiente, unite la cipolla affettata sottile e l’olio, salate e cuocete dopo aver incoperchiato, avendo l’accortezza di aggiungere circa mezzo litro di acqua,  per evitare che si bruci la cipolla e per lasciare la preparazione umida, visto che non c’è salsa di pomodoro che agevoli la cottura delle sfoglie di pasta. Cotta la zucca, scolate e mettete da parte l’acqua e frullatela con il mixer, dovrà presentarsi come una pappetta e tenetela in caldo, ma conservatene 3-4 cucchiai a parte.
Preparate la salsa bechamel: aggiungete all’acqua che avete messo da parte della zucca tanto latte fino a raggiungere il litro, dopodichè mettete il liquido a riscaldare in una pentola. In un altra pentola in acciaio, dal fondo spesso, mettete 100 gr di farina di grano duro e 100 gr di burro, fateli diventare una cremina, quasi, di color nocciola, rimestando in continuazione, su fuoco medio. Poco alla volta, aggiungete il latte con l’acqua di zucca che avrete riscaldato. Mescolate costantemente fino a che la salsa si ispessirà. Regolate di sale, profumate con la noce moscata, grattugiata al momento,se vi piace, e mettete da parte.
In un’altra padella mettete la cipolla affettata finissima con un filo d’olio, fate rosolare e aggiungete la salsiccia (potete prendere anche quella col budello e usarla dopo averla privata dello stesso.… praticamente dovete incidere il budello e tirar fuori la carne di maiale condita). Fate rosolare a fuoco medio, dopo pochi minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, se necessario, continuate la cottura, fino ad avere la carne ben dorata. Ricordandovi sempre di lasciare 3-4 cucchiai di purea di zucca da parte, aggiungete la salsiccia al resto della purea e fatela insaporire 5 minuti.
La mozzarella va tagliata a dadini piccolissimi!
Ora non vi resta che mettere tutto insieme: sul fondo della teglia mettete 4 cucchiai di salsa bechamel, coprite con tante sfoglie di pasta sufficienti a foderare la base della teglia (io ne ho messo 4 sfoglie). Continuate aggiungendo nell’ordine: la  purea di zucca con la salsiccia, un po’ di mozzarella, una spolverata di grana e, completate lo strato con la salsa bechamel. Ripetete questa operazione 3 volte al massimo.
Dovrete fare 3-4 strati di pasta e ripieno.Il quarto strato di pasta, l’ultimo, andrà coperto solo con i 3 cucchiai di zucca messi da parte, abbondante besciamella e qualche fiocchetto di burro, per agevolare la gratinatura in forno. Introducete la teglia in forno preriscaldato a 220°, per almeno 30 minuti. A cottura ultimata estraete la teglia dal forno e fate riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
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