MUFFIN SALATI CON PANCETTA, RICOTTA E ZUCCHINE

RICETTA DI: NICOLE NADIA COOK’S Ingredienti per 12 muffin: Farina tipo 00, 200 gr Latte 100 ml Lievito chimico in polvere per preparazioni salate 10 gr Olio di oliva extravergine q.b. Parmigiano reggiano grattugiato 80 gr Ricotta 80 g Pomodori tipo ciliegino 12 Pepe q.b. Sale q.b. Olio di semi di girasole (oppure di arachidi o mais) 100 ml Zucchine di media grandezza, 400 gr Uova 3 Pancetta a cubetti 150 gr Per preparare i muffin salati con ricotta e zucchine, lavate e asciugate bene le zucchine, privatele delle estremità e, aiutandovi con un pelapatate, ricavatene 12 fette sottili che metterete da parte per la guarnizione. Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine restanti e ponetele a cuocere, a fuoco basso, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e aggiungere anche la pancetta. Nel frattempo preparate l’impasto dei muffin: in una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta , aggiungete l’olio di semi a filo, quindi continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo . Setacciate con cura la ricotta e la farina 00 a cui avrete aggiunto il lievito , quindi unitele al composto e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete ora il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Quando le zucchine saranno cotte, unitele all’impasto ed amalgamate bene il tutto con una spatola , quindi trasferite il composto ottenuto in una sac à poche e disponete in una teglia da muffin 12 pirottini di carta. Tagliate a metà, per il senso delle lunghezza, le 12 fette di zucchine che avevate tenuto da parte e foderate i bordi dei pirottini, utilizzandone due metà per ogni muffin. Aggiungete l’impasto riempiendo gli stampi fino al bordo e guarnite ciascun muffin con un pomodorino . Infornate il tutto in forno statico già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, fino a quando si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata. A cottura ultimata, gustate i muffin salati con ricotta e zucchine ancora tiepidi, oppure freddi.