PANDORO di Viva la Focaccia
Volete realizzare un pandoro dal successo assicurato? Provate questa favolosa ricetta ed il Natale avrà tutto un altro sapore
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Ingredienti
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Per la biga
- 65 g Farina Rigorosamente Manitoba ad alto contenuto di glutine
- 33 ml Acqua a 30°
- 16 g Lievito di birra o Lievito Secco 5 g
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Per il primo impasto
- 120 g Farina Manitoba
- 30 g Zucchero
- 65 g uova intere
Per il secondo impasto
- 250 g Farina Mantoba
- 130 g Zucchero
- 14 g Miele
- 185 g Burro
- 160 g Uova Intere
- 28 g Tuorli
- Aroma di Vaniglia
- Raschiatura di Limone
- Aroma pandoro qb
Preparazione della ricetta
Preparare la biga
- Sciogliete il lievito nell'acqua a 30°. Aggiungete tre quarti della farina.
- Mischiate con una spatola. Quando la farina e' assorbita, rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro. Impastate con le mani aggiungendo a poco a poco la farina.
- Quando ottenete un impasto piuttosto liscio, formate una palla. Disponetela nella ciotola. Coprite bene e fate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 60-90 minuti.
Preparare il primo impasto
- Mettete la biga nella conca dell'impastatrice (potete anche impastare a mano se vi armate di forza e pazienza).
- Aggiungete la farina, lo zucchero e metà delle uova.
- Iniziate ad impastare.
- Aggiungete a poco a poco il resto delle uova.
- Impastate per 10-15 minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti ad ottenete un impasto liscio ed elastico.
- Potete facilitare il distacco, fermando l'impastatrice a meta' dell'impasto e staccando la pasta dai bordi e dal gancio con una spatola.
- Formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore al riparo dagli spifferi possibilmente a 25° e ben coperta in modo che non faccia la crosta.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti).
Preparare il secondo impasto
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- Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i rossi d'uovo, la raschiatura di limone, l'aroma pandoro e la vaniglia.
- Iniziate ad impastare per qualche minuto. Aggiungete poco alla volta le uova intere.
- Non disperate se sembra un pasticcio. Se usate la farina manitoba, pian pianino l'impasto assorbirà le uova e inizierà a staccarsi dalle pareti.
- Anche in questo passaggio potete fermare l'impastatrice dopo qualche minuto e staccare la pasta dai bordi e dal gancio e rovesciarla su se stessa.
- Quando le uova sono assorbite, aggiungete poco alla volta il burro a pezzettini a temperatura ambiente.
- Continuate ad impastare per 30-40 minuti, fino a quando il burro non è assorbito, la pasta si stacca dalle pareti e diventa molto liscia ed elasticissima.
- Spolverate il tavolo di lavoro e le mani di farina (o imburrate tavolo e mani).
- Piegate la pasta su stessa 2-3 volte, quindi formate una palla liscia.
- Imburrate lo stampo del pandoro.
- Mettete la pasta nello stampo da 1 Kg con la parte liscia rivolta verso il fondo.
- Imburrate leggermente la superficie in modo che non faccia la crosta e coprite bene.
- Mettete a lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (circa 2-3 ore a seconda della temperatura).
- Portate il forno a 150° e Infornate, facendo molta attenzione a non scontrare lo stampo, per non rovinare la lievitazione.
- Cuocete per 35-45 minuti a seconda del forno.
- Lasciate raffreddare per 30 minuti.
- Rovesciate il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
- Spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.
- È sempre meglio mangiarlo il giorno dopo perché il gusto migliora.
- Se volete invece conservarlo per mangiarlo nei giorni successivi, lasciatelo raffreddare completamente, quindi chiudetelo ermeticamente in un sacchetto di plastica in modo che non asciughi.
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