Articolo aggiornato il 2 Agosto 2022 da Le mille ricette
Pasta zucchine e gamberetti
Questo delizioso piatto, saporito e semplice da preparare, è una prelibatezza da provare senza riserve. La bisque di gamberi, un brodo molto concentrato, è spiegata nella ricetta e ti delizierà per il suo sapore intenso. Prova gli spaghetti con zucchine e gamberi per il tuo pranzo di oggi!
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Ingredienti
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- 400 g spaghetti grandi
- 1 zucchina
- 1 kg gamberi (io ho usato quelli grandi)
- 3 cucchiai olio evo
- Pomodorini
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Per la bisque (Brodo di gamberi)
- tutti i carapaci (gusci dei gamberi)
- Un bicchiere vino bianco
- 10 cubetti ghiaccio
- una carota
- una stacca sedano
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- scalogno
- 6 pomodorini
- Olio evo
Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione della PASTA con ZUCCHINE e GAMBERETTI.
- Per prima cosa lavare la zucchina, tagliarla a fette e metterla in una terrina a marinare, con olio e pepe.
- Tenerla in frigo per mezz’ora e poi grigliarla velocemente.
- Pulire i gamberi e mettere da parte i carapaci che andranno utilizzati per fare la bisque, che sarebbe un brodo molto concentrato realizzato cosi.
Preparare la bisque
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- Stufare per qualche minuto in olio evo lo scalogno, la carota, il sedano, l’aglio, il prezzemolo e i pomodorini, dopodiché unire i carapaci con le teste dei gamberi e farle cuocere per 5 minuti, aggiungendo il vino per farlo sfumare.
- Dopo aver sfumato, aggiungere del ghiaccio che, con lo sbalzo termico fa rilasciare ancora di più tutti i sapori ai gusci ed alle erbe.
- Far cuocere per mezz’ora con coperchio a fuoco dolce, aggiungere un po’ d’acqua, se necessario.
- Trascorsa mezz’ora frullare il tutto con un mixer, filtrare con un colino e rimettere al fuoco a restringere un po’ aggiungendo sale.
- In una padella mettere tre cucchiai di olio evo, aglio tritato finemente e qualche pomodorino e aggiungere i gamberi tagliati a coltello, lasciandone qualche pezzo tagliato grossolanamente.
- Far cuocere giusto due minuti, aggiungendo un paio di cucchiai di bisque.
- Cuocere la pasta molto al dente e, una volta scolata, farla finire di cuocere nella padella con i gamberi.
- Aggiungere altra bisque che servirà a finire di cuocere la pasta, terminare con del prezzemolo tritato finemente e disporre gli spaghetti nel piatto, aggiungendo le zucchine grigliate in precedenza.
- La PASTA con ZUCCHINE e GAMBERETTI è pronta per essere servita.