POLPETTE di SAN NICOLA ricetta del CILENTO dalla tradizione contadina

Mettere in ammollo il pane raffermo in acqua. Strizzarlo e sminuzzarlo in una ciotola capiente.

Unire il formaggio grattugiato, se piace l’aglio a pezzetti e il prezzemolo tritato, il pepe, il sale e poi aggiungere le uova intere.

Amalgamare tutto fino a che non otterrete un composto ben omogeneo.

La quantità di pane non viene indicata, perché di solito queste polpette si preparano quando in casa avanza del pane e non lo si vuole sprecare. Regolarsi con le uova, in base alla quantità di pane potrebbero volerci più o meno uova (il composto deve essere morbido).

Versare in una pentola dai bordi alti mezzo litro di olio.

Lasciare riscaldare l’olio in pentola per circa tre minuti.

Iniziare a friggere le polpette.

Calarle una alla volta nell’olio bollente e lasciarle soffriggere per altri 3 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere le polpette una alla volta, magari con l’aiuto di una schiumarola oppure con una forchetta dai rebbi larghi.

Adagiare le polpette di pane cilentane in un recipiente coperto da carta assorbente da cucina, così che l’olio in eccesso si assorba.

Per questa ricetta, esiste anche una variante, per chi preferisce, che prevede di servire la polpette fritte aggiungendo del sugo o della passata di pomodoro.