Le raviole : dolcetti tipici di Bologna farciti con mostarda.
Avvolte da pa pasta frolla morbida, vengono riempite con la mostarda bolognese.
La mostarda bolognese è una preparazione di mele cotogne, pere e arance.
In alternativa alla mostarda bolognese può essere usata la confettura di prugne, ma anche una di albicocche, o di amaretti bagnati nell’alchemes.
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Insomma qualcosa che abbia una giusta punta di acidità!
Raviole bolognesi
Le raviole sono dei dolcetti tipici di Bologna, serviti soprattutto per la festa di San Giuseppe. Sono farciti con la tipica mostarda bolognese
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Cosa ci serve per le raviole bolognesi
Per la base
- 850 g. farina 00
- 150 g. fecola di patate
- 5 uova
- 2 bustine lievito per dolci
- 400 g. zucchero
- 200 g. burro
- scorza di 1 limone
- un poco di latte
Per il ripieno
- 900 g circa di mostarda bolognese che è una marmellata di frutta mista ma si può sostituire con un’altra marmellata o con nutella zuccherini per la decorazione
Preparazione della ricetta
Come preparare le raviole bolognesi
- Miscelare farina, fecola, lievito e setacciarle; aggiungere lo zucchero, poi il burro morbido, quindi inserire le uova leggermente sbattute con una forchetta e la scorza di limone.
- Lavorare poco l’impasto come si fa con la pasta frolla, formare un panetto e fare riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Riprendere dal frigo e stendere col matterello, fino a uno spessore massimo di 5 mm.
- Con un coppapasta tagliare dei cerchi, mettere al centro un cucchiaino colmo di marmellata (sono più buoni se sono belli pieni) e chiuderli a metà premendo delicatamente nei bordi per farli aderire bene.
- Disporli su una placca ricoperta di cartaforno, spennellare tutta la superficie con il latte e fare aderire gli zuccherini, quindi cuocere a 175°C per 13 minuti.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.