Quante volte avete poco tempo in cucina, ma una fame esagerata? Ecco, è il momento di fare quel piatto di pasta che sazia e che è sfizioso al contempo. Vogliamo proporre una ricetta classica della cucina siciliana, ovvero la pasta ammuddicata, con le briciole di pane tostato: come sugo, un pesto a base di ceci, pomodori secchi e noci. Si prepara in pochissimi minuti, ed è praticamente pronto mentre la pasta si cuoce. Possiamo chiedere di meglio? Cremoso, dal sapore deciso e gustoso, perfetto quando non si intende rinunciare a un buon primo piatto!
La variante della pasta ammuddicata (e la ricetta originale)
In Sicilia la pasta ca “muddica atturrata” è un grande classico. Le mamme e le nonne la preparavano praticamente sempre, e ancora oggi è uno dei piatti più amati. Semplicissimo da preparare, quella che vi proponiamo oggi è una delle tante varianti con pesto cremoso. La caratteristica principale della pasta ammuddicata è la presenza delle briciole di pane raffermo: vengono tostate con un generoso filo di olio, ed è quella nota croccante che fa la differenza.
Normalmente viene preparata con acciughe, capperi, aglio, peperoncino e pepe, a cui talvolta vengono aggiunte anche le olive nere, così come il finocchietto selvatico. Un tocco che porta quella sapidità che fa la differenza. In Sicilia è un must, ma questo primo piatto così forte viene apprezzato anche in tante altre regioni del Sud Italia. La nostra versione differisce dalla classica preparazione, ma è ugualmente ottima, con un pesto a base di pomodorini, ceci e noci.
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Pasta ammuddicata
Ingredienti
Cosa ci occorre per la pasta ammuddicata
- 150 g ceci lessati vanno bene anche quelli in scatola
- 5/6 pomodori secchi ammollati
- 4/5 noci
- 1 cucchiaio di olio evo facoltativo
- 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- Sale q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
- 220 g pasta corta o lunga, a piacere
- 1 fetta di pane
- 1 noce di burro
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Preparazione della ricetta
Come preparare la pasta ammuddicata
- Mettere a bollire una pentola d’acqua e salarla solo nel momento in cui raggiunge il bollore. Versare la pasta nell’acqua e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, tostare in un tegame il pane sbriciolato con il burro.
- Nel mixer frullare i ceci già lessati, i pomodori secchi ammollati o sottolio, le noci e un po' di peperoncino per ottenere una bella crema, da diluire con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta, condirla col pesto, spolverizzare con il pane tostato e servire: decorare con il parmigiano. Buon appetito!
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