Siete pronti per venire in cucina con noi e preparare i Syrniki? Questa ricetta è russa, ma fa parte anche della tradizione culinaria dell’Ucraina, della Bielorussia, della Lettonia, della Serbia e della Lituania. Sono delle frittelle simili ai pancake, che in questa versione vengono aromatizzati con scorza di limone e accompagnati dalla salsa ai lamponi.
Syrniki, le origini
La colazione in Russia è presa molto seriamente. È legata in particolar modo alla cucina contadina, e infatti i Syrniki sono conosciuti per essere le frittelle del contadino. In realtà, questo piatto fa parte della colazione anche di altri paesi, come abbiamo visto. Gli ingredienti sono semplici, eppure riescono a esprimere un sapore unico. Niente come farina, uova, zucchero e formaggio riesce a creare una piccola magia ai fornelli. Il formaggio originale della ricetta è il Tvorog, che non è altro che un formaggio fresco tipo quark. Pronti per mettervi ai fornelli e creare questa piccola delizia?
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La ricetta dei syrniki
Cosa ci occorre per preparare i Syrniki
- 400 g ricotta o se lo trovate formaggio Tvorog
- 3-4 cucchiai di farina 00
- 1 uovo
- 2-3 cucchiai di zucchero
- Scorza di limone q.b. o vanillina
Per la salsa ai lamponi
- 500 g lamponi
- 4 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di zucchero a velo
Per decorare
- Topping
- Zucchero a velo facoltativo
Come preparare i Syrniki
- Per i Syrniki, mettere tutti gli ingredienti all’interno di un mixer e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire il piano di lavoro con un po’ di farina. Dividere l’impasto in palline non troppo grandi.
- Schiacciare leggermente le palline in modo da ottenere dei dischi piuttosto alti.
- Scaldate una padella dal fondo spesso, aggiungere poco olio di semi e adagiare i syrniki in padella, devono essere distanziati.
- Tenere la fiamma molto bassa; questo permetterà ai syrniki di cuocersi senza bruciarsi. Dopo 4 minuti e se dorati, girarli e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti.
Preparare la salsa ai lamponi
- Per la salsa ai lamponi, lavare e tamponare i lamponi.
- Filtrare il succo di limone. In una padella antiaderente versare i lamponi e lasciarli cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti o comunque fino a quando la frutta avrà rilasciato tutta l’acqua.
- Fuori dal fuoco, unire il succo di limone e lo zucchero a velo.
- Mescolare con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti e riportare sul fuoco dolce per un minuto.
- Filtrare con un colino premendo bene con una spatola e raccogliere la salsa in una ciotola.
- Servire i Syrniki su un piatto piano versando la salsa ai lamponi e, se gradita, una leggera spolverata di zucchero a velo.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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