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TORTA ANGELICA SALATA, GUSTO MEDITERRANEO

TORTA ANGELICA SALATA, GUSTO MEDITERRANEO

Cercate le nostre ricette su facebook: ‪#‎LeMilleEunaTortaDiDanyeLory‬ RICETTA DI:  Valeria Sancesario TORTA ANGELICA SALATA, GUSTO MEDITERRANEO125gr di Pasta Madre 500gr di Farina 0 225gr di Latte 60 gr di Uova (1 uovo intero) 10 gr di Zucchero 40gr di Olio 15gr di Sale Farcitura a piacere. Usiamo la nostra amata Pasta Madre a tre ore dal rinfresco, la spezzettiamo nella ciotola della planetaria, aggiungiamo lo zucchero, la farina, l’uovo intero, ed infine il latte. Lasciamo girare il gancio a velocità moderata fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, procediamo mettendo l’olio EVO in due volte, dando il tempo alla massa di assorbirlo bene, finiamo con il sale. Alla fine l’impasto deve essere ben incordato. Se si impasta a mano, l’ordine degli ingredienti da rispettare è lo stesso. Dopodiché, lo mettiamo in una ciotola unta con un goccio d’olio a riposare al caldo per circa 4-5ore coperto da pellicola. Io ho finito di impastare ieri sera intorno alle 23 e lasciato nella terrina coperto fino a stamattina. Io l’ho messo in forno chiuso con la lucina accesa. Passate le ore, infariniamo bene il nostro piano di lavoro e vi ribaltiamo sopra il nostro impasto. Servendoci di un matterello lo stendiamo allo spessore di 5 milliimetri, fino ad avere un rettangolo che misuri all’incirca 55×60 centimetri (lato lungo vicino a noi). mettere il ripieno a proprio piacimento, lasciando libero il bordo inferiore parallelo a noi per chiuderlo. Iniziamo ad arrotolare l’impasto su se stesso partendo dal lato lungo di fronte scendendo fino al bordo lasciato libero, che chiuderà il rollè. Una volta ottenuto il filoncino, prendiamo un coltello affilato e lo tagliamo a metà per il senso della lunghezza. Mettiamo le due metà vicine, con il taglio verso l’alto, delicatamente iniziamo ad intrecciare, creando una treccia a due capi, che poi chiuderemo a forma di ciambella. Imburriamo la tortiera o con carta forno, io ho usato quella da 28 centimetri con il buco centrale ma possiamo usarne anche una semplicemente tonda, posiamo con cura maneggiando delicatamente il nostro impasto. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare circa 6 ore al caldo, fino che non avrà riempito gli spazi.Accendiamo il forno a 170°C e quando in temperatura, cuociamo per 40/50 minuti e comunque fino a doratura. Per la farcitura ho usato: cubetti di melanzane, olive nere, pomodorini pachino e scamorza affumicata.

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