TORTA MOCACCINA

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TORTA MOCACCINA

RICETTA DI: MANUELA CENICCOLA

Ingredienti:

Per la frolla al cacao

100 g burro 140 g farina 100 g zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci 20 g cacao amaro

Per la crema pasticcera al caffè

1/2 litro di latte intero 3 uova 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 00 colmi 1 tazzina di caffè espresso ristretto Per la ganache al cioccolato fondente 300 g cioccolato fondente 60% 150 ml panna fresca da montare Per la ganache al cioccolato bianco 200 g cioccolato bianco 100 ml panna fresca da montare

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Preparazione:

Preparare la pasta frolla: ammorbidire con i polpastrelli il burro con lo zucchero; unire l’uovo sbattuto precedentemente con una forchetta, il cacao, la farina, il lievito e un pizzico di sale. Impastare tutto velocemente fino ad ottenere una palla omogenea e farla riposare in frigo, avvolta da pellicola per mezz’ora. Preparare la crema pasticcera: far bollire il latte in un pentolino, a parte con le fruste mixare uova e zucchero, poi aggiungervi la farina. Quando il latte inizia a bollire aggiungere il composto di uova e girare velocemente con un cucchiaio di legno, finchè non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e far raffreddare coperta da pellicola. Preparare la ganache al cioccolato fondente: far bollire la panna fresca in un pentolino, tagliare al coltello o triturare il cioccolato e aggiungerlo alla panna bollente; mescolare ed emulsionare la ganache finchè il cioccolato non sarà amalgamato e la ganache sia ben liscia. Stendere la frolla in uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato; poichè la frolla è molto morbida, vi conviene stenderla su un foglio di carta forno, e se comunque vi risulta difficile, stendetevi sopra un altro foglio di carta forno e provate cosi; adagiatela nello stampo staccando la carta forno. Aggiungere il caffè alla crema pasticcera e poi la ganache al cioccolato fondente, avendo cura di conservare un po’ di ganache per la decorazione finale. Disporre la crema sulla frolla, livellare bene e far cuocere in forno caldo per 40 minuti a 170 gradi. Sfornarla e farla raffreddare bene; poichè nelle cucine a casa è difficile trovare un abbattitore professionale, è bene preparare la torta con anticipo e farla raffreddare bene prima di decorarla, altrimenti rischiate che al taglio il cioccolato coli tutto senza mantenere il disegno. TORTA MOCACCINAQuando sarà ben fredda, preparare la ganache al cioccolato bianco con lo stesso procedimento di quella fondente e farla intiepidire. Versare la ganache sulla torta fredda, poi con un conetto in carta forno, pieno di ganache fondente, disegnate una spirale sulla torta, partendo dal centro e andando verso l’esterno. Far raffreddare bene il tutto e servire! Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it

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