Sono tanti i dolci tipici del nostro paese che meritano di essere conosciuti e condivisi, come l’amor polenta, noto anche con il nome di Dolce di Varese o Dolce Varese. Originario della Lombardia, vi sveliamo i segreti.
Amor polenta: le origini
Questo dolce, a base di farina di mais e dalla forma decisamente particolare, è indubbiamente irresistibile. A Varese, è possibile trovarlo un po’ ovunque, come nelle pasticcerie o nei caffè. Ma non dobbiamo per forza recarci in città per assaggiarlo, perché vogliamo svelarvi i segreti della ricetta, che si caratterizza per un bel colore dorato. Fragrante e soffice, è ideale per la colazione o la merenda, e può essere servito anche come dessert a fine pasto.
Alcuni attribuiscono la paternità di questa ricetta ad Antonio Zamberletti, pasticcere del varesotto. A Varese è conosciuto più con il nome di Dolce Varese, mentre nel resto d’Italia come “amor polenta” o “amor di polenta”.
Amor Polenta al mandarino: ricetta velocissima
Ingredienti
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Cosa ci occorre per preparare l’amor polenta al mandarino in uno stampo da 24×8 cm
- 75 g burro morbido
- 85 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 5 mandarini per la scorza
- 1 limone
- 40 g farina di mandorle
- 50 g farina 00
- 50 g farina di mais Fioretto
- 6 g lievito per dolci
- 40 g succo di mandarino
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Preparazione della ricetta
Come preparare l’Amor Polenta al mandarino
- Raccogliere in una ciotola il burro con lo zucchero e montare con la frusta elettrica, fino a ottenere una crema spumosa.
- Aggiungere l’uovo e un tuorlo per volta, la scorza dei mandarini e del limone, mescolare con una spatola a mano, incorporando la farina di mandorle, la farina 00 e la farina di mais, insieme al succo di mandarino e al lievito.
- Imburrare e infarinare l’apposito stampo, versare l’impasto, livellare e battere leggermente sul tavolo.
- Cuocere in forno a 140 gradi per 25 minuti. Buon appetito!
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Tante golose versioni e alternative
Questa massa montata, a base di farina di mais, farina di mandorle, uova e burro, in realtà dà origine a tante varianti. Sì, è possibile prepararla senza uova, oppure, volendo, aggiungere anche un po’ di rum, come nella famosa ricetta di Iginio Massari. Alcuni la propongono persino con il maraschino, ed è il caso di Achille Zoia, che la chiama Dolce Amor.
