Il lievito madre è un ingrediente antico e prezioso che sta vivendo una nuova popolarità grazie alla crescente attenzione verso la panificazione casalinga e l’importanza di un’alimentazione più naturale. Usato da secoli per preparare pane, pizze e dolci lievitati, il lievito madre non è solo un’alternativa al classico lievito di birra, ma una vera e propria risorsa per ottenere impasti più digeribili, ricchi di sapore e con una struttura unica.
Cos’è il lievito madre e come funziona?
Inviaci le tue ricette e verranno pubblicate! Clicca qui per entrare nel gruppo Facebook
Il lievito madre è una coltura naturale di lieviti e batteri lattici che si sviluppano spontaneamente all’interno di un impasto di farina e acqua. Grazie alla fermentazione naturale, questi microrganismi trasformano gli zuccheri presenti nella farina in anidride carbonica, permettendo all’impasto di crescere lentamente e acquisire una consistenza soffice e ariosa.
A differenza del lievito di birra, che garantisce una lievitazione rapida, il lievito madre richiede più tempo, ma offre numerosi vantaggi: una migliore conservabilità del prodotto finale, una maggiore digeribilità e un sapore più complesso e aromatico.
I benefici del lievito madre
Utilizzare il lievito madre in cucina porta con sé molteplici benefici, sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico:
- Maggiore digeribilità: grazie alla fermentazione lunga, il glutine viene parzialmente scomposto, rendendo il prodotto più leggero e adatto anche a chi ha sensibilità digestive.
- Indice glicemico più basso: rispetto ai lievitati con lievito di birra, il lievito madre aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Sapore unico e aromatico: la lunga fermentazione sviluppa note complesse, con sentori leggermente aciduli che esaltano il gusto del pane e di altri prodotti da forno.
- Migliore conservabilità: il pane fatto con lievito madre tende a rimanere fresco e morbido più a lungo rispetto a quello preparato con lievito di birra.
- Più ricco di nutrienti: la fermentazione permette una migliore assimilazione di minerali e vitamine presenti nella farina, come ferro, magnesio e vitamine del gruppo B.
- Naturale e privo di additivi: a differenza di alcuni lieviti industriali, il lievito madre è un prodotto completamente naturale e privo di additivi chimici.
È davvero difficile da gestire?
Una delle convinzioni più comuni è che il lievito madre sia difficile da mantenere e richieda cure costanti. In realtà, con le giuste attenzioni e un po’ di pratica, diventa un alleato perfetto per chi ama la panificazione casalinga. Il segreto è imparare a nutrirlo regolarmente con acqua e farina, rispettando i giusti tempi di fermentazione e conservazione.
Una volta stabilizzato, il lievito madre può essere rinfrescato ogni 1-2 settimane se conservato in frigorifero, riducendo notevolmente l’impegno quotidiano. Inoltre, per chi ha poco tempo, esiste anche la possibilità di essiccarlo o congelarlo per utilizzarlo solo quando serve.
Perché scegliere il lievito madre?
Sempre più appassionati di cucina stanno riscoprendo il piacere di preparare pane e dolci lievitati in modo artigianale, con ingredienti semplici e genuini. Il lievito madre permette di creare prodotti che non solo hanno un sapore autentico, ma che sono anche più salutari e naturali.
Che tu voglia sperimentare il pane fatto in casa, una pizza dal sapore inconfondibile o dolci tradizionali con una lievitazione perfetta, il lievito madre è una scelta che regala soddisfazioni uniche e migliora la qualità dei tuoi impasti.
COME PREPARARE IL LIEVITO MADRE
- 100 g farina 0 o manitoba
- 50 ml acqua
- 2 cucchiai miele
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
- Se come me amate i lievitati, il lievito madre vi darà moltissime soddisfazioni!
- In una ciotola mescolate l’acqua con il miele e fatelo sciogliere bene.
- Unire la farina ed impastare bene, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Disponetelo in un barattolo alto e abbastanza largo, fate un taglio a croce sulla superficie, chiudetelo con la pellicola trasparente e praticate dei fori con uno stecchino. Il lievito dovrà respirare ed essere posto in luogo asciutto, al riparo da spifferi, a temperatura ambiente.
- Dovrete rinfrescarlo ogni due giorni, procedendo in questo modo:
- 1° giorno: impastare
- 2° giorno: pausa
- 3° giorno: prelevare 200 g di lievito madre (togliendo la crosticina in superficie che risulta poco attiva), rinfrescare con 200 g di farina 0 o manitoba e 100 ml acqua. (Sciogliete prima il lievito nell’acqua con una forchetta e solo una volta sciolto unire la farina).
- Riporlo nel barattolo, sempre coperto con pellicola bucherellata.
- 4° giorno: pausa
- 5° giorno: rinfrescare come sopra
- 6° giorno: pausa
- 7° giorno: rinfresco
- Dall’8° al 15° giorno rinfrescare il lievito ogni giorno, seguendo sempre le stesse indicazioni del primo rinfresco.
- Usate sempre una farina di forza (0 o manitoba), anche se cambiate marca o tipo, tranquilli, non succederà nulla.
- Il 15° giorno potrete usare il vostro lievito per preparare prodotti salati che richiedono l’uso di pochi ingredienti e una lievitazione scarsa, tipo grissini o piadine.
- Il segreto è non avere fretta. Il lievito madre sarà perfettamente attivo quando avrà circa 1 mese di vita.
- Prova tutte le nostre squisite ricette con il lievito madre.
- Trascorsi i 15 giorni potrete porre il vostro barattolo in frigo, procedendo in questo modo:
- Fate il rinfresco del 15° giorno, disponete il panetto in un barattolo abbastanza capiente, eseguite un taglio a croce, chiudete il barattolo con il coperchio, lasciatelo a temperatura ambiente x circa 2 ore, dopodichè riponetelo in frigo.
- Per un’altra settimana rinfrescatelo ogni due giorni, sempre eliminando la parte in eccesso (se non la utilizzate) e lasciandone solo 200 g, dopodichè potrete rinfrescarlo una volta ogni 5 o 6 giorni.
- Il lievito sarà attivo quando presenterà grosse bolle e raddoppierà di volume in poco tempo.
- Ovviamente, più la farina sarà di forza (un valore W elevato), più il panetto lieviterà.
- Ogni volta che dovrete preparare un prodotto lievitato, rinfrescate il vostro panetto, tirandolo fuori dal frigo un paio d’ore prima.
- Se è trascorsa la settimana dall’ultimo rinfresco, potrete riattivarlo tutto, sempre usando la stessa dose di farina e metà dose di acqua (idratazione al 50%); prelevate poi il quantitativo di cui avete bisogno e riponete il resto nel barattolo, che rimetterete di nuovo in frigo dopo un paio d’ore).
- Se invece avrete rinfrescato da poco (2 o 3 giorni), toglietene un pezzo, reidratatelo come al solito (stessa dose di farina e metà di acqua) e utilizzate il quantitativo presente nella ricetta.
- Esempio: se la ricetta prevede 200 g di lievito madre rinfrescato, prelevatene 80 g, scioglietelo in 40 ml di acqua ed aggiungete 80 g di farina. Avrete così ottenuto i vostri 200 g di lievito.
- Un cubetto di lievito di birra equivale a 300 g di lievito madre. In genere la dose va dai 150 ai 200 g di lievito madre ogni 500/600 g di farina (dipende dalle ricette). Inizialmente avrete bisogno di più lievito perchè poco attivo, in seguito ve ne occorrerà di meno.
- Mettete in una ciotola il lievito madre rinfrescato e fatelo attivare x circa un paio d’ore. Impastatelo ora con il resto degli ingredienti (come da ricetta) e sigillatelo con pellicola trasparente, facendolo lievitare a temperatura ambiente x il tempo necessario al raddoppio del volume (circa 12/15 ore).
- In genere dopo un’ora si eseguono due/tre serie di pieghe, tipo quelle usate nella preparazione della pasta sfoglia. In questo modo otterrete prodotti da forno con maggiore alveolatura (pane, pizza o dolci con grossi buchi, impasto meno fitto quindi più soffice e più lievitato).
- Credo di aver detto tutto, se avete dubbi o domande non esitate a commentare questo post.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
