Articolo aggiornato il 9 Dicembre 2021 da Le mille ricette
Tempo di cavolo nero e, oltre alla classica zuppa toscana, famosissima in tutta Italia, i piatti che ci si possono preparare sono davvero infiniti, basta solo usare un po’ di fantasia.
Orecchiette con cavolo nero e mollica croccante
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Ingredienti
Ingredienti per le orecchiette con cavolo nero e mollica
- 250 g cavolo nero foglie
- 100 g orecchiette
- 25 g mollica di pane
- 10 g filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
- Sale
- peperoncino piccante macinato q.b.
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Preparazione della ricetta
Come fare le orecchiette con cavolo nero
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione. Nel frattempo lavare il cavolo e sfogliarlo, eliminando la parte più dura.
- Versare le foglie del cavolo nero nell’acqua bollente e lessarle per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, in padella, preparare la mollica fritta facendola rosolare lentamente con un cucchiaio di olio evo.
- Mescolarla spesso per evitare che bruci; farla dorare qualche minuto e tenerla da parte.
- Trascorsi i primi 5 minuti di cottura della verdura, prelevarne una parte e frullarla con poca acqua di cottura, in modo da ottenere una crema.
- Versare le orecchiette nell’acqua assieme al restante cavolo nero. Nella stessa padella della mollica, preparare il soffitto con olio, aglio in camicia, peperoncino e le acciughe.
- Scolare le orecchiette assieme alla verdura direttamente nella padella con il soffritto e mantecare aggiungendo la crema ed eventualmente poca acqua di cottura.
- Servire guarnendo con un filo d’olio a crudo e la mollica fritta.