Oggi una ricetta davvero dal sapore unico, ovvero la crostata con ricotta, noci e miele: ci vuole un po’ di tempo per prepararla, ma, fidatevi, ne vale davvero la pena.
Come è nata la crostata?
La crostata è il dolce della nonna per eccellenza, ma vi siete mai chiesti come è nata? Sì, è tra i dolci più antichi della pasticceria italiana. La storia purtroppo non è molto databile e intorno alla crostata aleggiano tantissime leggende, ma sembra che sia stata inventata da una suora nel convento di San Gregorio Armeno. Anticamente considerato un dolce di origine povera, si è infine diffuso anche sulle tavole dei nobili, fino a conquistare Re e Regine, come la Regina Maria Teresa D’Austria. Quest’ultima non sorrideva mai: la crostata fu l’unico dolce a strapparle un sorriso. E allora andiamo subito in cucina per sorridere anche noi, come vere Regine.
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Crostata ricotta, noci e miele
Cosa ci occorre per preparare la crostata con ricotta, noci e miele
- 100 g burro a temperatura ambiente
- 90 g zucchero
- 230 farina 00
- Scorza di un limone
- 1 bustina di vanillina
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- 60 g noci
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di cacao amaro
- Qualche noce
Cosa ci occorre per la farcitura
- 50 g miele
- 260 g ricotta vaccina
- 60 g zucchero di canna
- Scorza di arancia e limone
- 1 albume
- Qualche goccia di limone
- Zucchero a velo
Come preparare la polvere di noci
- Iniziare a tostare le noci, lasciare raffreddare e infine ridurle la polvere insieme a un cucchiaio di amido di mais. Tenere da parte.
Come preparare l’impasto per la crostata
- In una ciotola raccogliere il burro a temperatura ambiente, ma non troppo morbido, lo zucchero, la farina setacciata e lavorare gli ingredienti con la punta delle dita: l’obiettivo è ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere infine la scorza di un limone, una bustina di vanillina, un tuorlo e un uovo intero. Terminare l’impasto affinché risulti morbido e omogeneo. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigo almeno per un’ora.
Come preparare la farcitura
- In una ciotola aggiungere il miele, la ricotta vaccina passata al setaccio e mescolare bene, infine incorporare lo zucchero di canna, la scorza di un limone e di un’arancia, le noci ridotte in polvere e un albume montato a neve ben soda. Aggiungere anche qualche goccia di limone e un cucchiaio di zucchero a velo, mescolare bene per ottenere una crema leggermente spumosa.
Come preparare la crostata
- Preriscaldare il forno a 160 gradi.
- Stendere la frolla dandogli lo spessore desiderato. Sistemare la frolla in una teglia da 24 cm con il fondo removibile già foderata con carta da forno e bucherellare la base con una forchetta.
- Versare sopra la crema, livellare e infine cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa mezz’ora. Dopo la cottura togliere la crostata dal forno, mettere in un padellino due cucchiai di miele e uno di acqua a scaldare bene sul fuoco; spegnere e rimuovere la pentola dai fuochi, per poi aggiungere qualche noce e lasciare in ammollo.
- Rimuovere le noci per appoggiarle su un piatto. Aggiungere due cucchiaini di cacao amaro al miele, mescolare bene e spalmare il tutto sulla crema alla ricotta della crostata. Infine, mettere anche le noci per decorare a piacere. Buon appetito!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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