A chi non piace il vitello tonnato? La sua combinazione tra la delicata carne di vitello e il sapore intenso della salsa crea un contrasto incredibilmente piacevole, che garantisce successo assicurato in tavola.
Si tratta, per chi non lo sapesse, di un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente associato alla regione del Piemonte. La sua storia risale al lontano XVIII secolo e probabilmente ha avuto origine nelle cucine più aristocratiche di Torino. L’idea di abbinare carne di vitello fredda con una salsa a base di tonno risale alle influenze culinarie francesi tipiche di quel periodo.
Il rovescio della medaglia è che il vitello tonnato è anche un piatto piuttosto calorico (soprattutto a causa della salsa che lo accompagna) e poco indicato a chi deve tenere a bada i livelli di colesterolo. Ed è proprio per questo che la cuoca Emanuela Guido ne ha creata una versione light, adatta a tutti.
Questa versione più leggera è caratterizzata, rispetto alla ricetta originale, principalmente dall’utilizzo di maionese light al posto di quella tradizionale e, in generale, da un minore utilizzo di condimenti grassi. Chi lo desidera può provare anche la maionese allo yogurt oppure prepararla direttamente in casa, con gli ingredienti che preferisce.
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È considerato un’antipasto raffinato e perfetto per le occasioni speciali, soprattutto durante la stagione calda. Per scoprire come preparare questo classico intramontabile della cucina italiana in versione light, continuare a leggere: di seguito si troveranno tutti gli ingredienti e le istruzioni passo a passo.
Da provare: Vitello tonnato: il piatto piemontese che non passa mai di moda e Finto vitello tonnato senza carne: scopri cosa abbiamo usato, non crederai ai tuoi occhi!
Vitello Tonnato (versione light)
- 1 pentola a pressione
- 1 mixer
- 700 g girello di vitello
- Carote q.b.
- Sedano q.b.
- 1 porro
- 1 cipolla
- Vino bianco q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 250 g tonno sgocciolato
- Maionese light q.b.
- 2 alici
- Capperi q.b.
- 1 uovo sodo intero
- Prezzemolo q.b.
- Immergere il pezzo di girello in una pentola a pressione.
- Aggiungere l’olio e l’aglio (facoltativo) insieme alle verdure.
- Ricoprire il tutto con acqua e cuocere ermeticamente per circa 30 minuti.
- Alla fine della cottura, svitare la valvola e controllare che il pezzo di carne sia asciutto.
- Accendere la fiamma e far sfumare con il vino bianco per pochi minuti.
- Lasciar raffreddare.
- Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare, tranne la maionese che verrà aggiunta alla fine.
- Disporre le fette di vitello su un piatto da portata e spargervi sopra la salsa tonnata.
- Buon appetito!