Tiramisù all’ananas con “crema pasticcera” al mascarpone e ananas sciroppata

Come preparare il tiramisù all'ananas

• In una casseruola capiente versare il latte e farlo scaldare assieme al baccello di vaniglia (inciderlo delicatamente con un coltello in modo che rilasci tutto il suo profumo) ed alla scorza di un limone.
• In un’altra casseruola unire i tuorli, lo zucchero e la maizena.
• Mescolare energicamente con un frustino, fino ad amalgamarli perfettamente.
• Quindi, aggiungere il latte caldo, mescolando accuratamente ad ogni passaggio.
• Trasferire il tutto sul fuoco e fare cuocere a fiamma bassa, girando continuamente con la frusta.
• Appena la crema inizierà a rapprendersi, vorrà dire che è pronta.
• Spegnere quindi il fuoco e trasferirla in una ciotola di vetro per farla raffreddare.
• Coprire poi con la pellicola trasparente, posizionandola a contatto con la crema (in modo che non si formi umidità).
• Aspettare che si freddi completamente prima di riporla in frigo per qualche ora.
• Nel frattempo, tagliare le fette di ananas a pezzetti.
• Trasferire lo sciroppo d’ananas in un piatto.
• Quando la crema sarà fredda si può aggiungere un po’ alla volta il mascarpone (a temperatura ambiente).
• Vi consiglio di procedere con un frustino, in modo da incorporare aria e non smontare la crema.
• Ricoprire il fondo di una profila con un po’ di crema e distribuirla uniformemente su tutta la superficie.
• Inzuppare velocemente, e per pochi istanti, i savoiardi nello sciroppo d’ananas da entrambi i lati.
• Man mano distribuire i savoiardi nella pirofila, disponendoli tutti dallo stesso verso, in modo da ottenere il primo strato.
• Dovremo, se necessario, tagliare i savoiardi con un coltello adattandoli alle dimensioni della pirofila, in modo da ottenere un primo strato compatto ed omogeneo.
• Distribuire la crema al mascarpone su tutto il primo strato di savoiardi, livellandola.
• Aggiungere anche i pezzetti di ananas, distribuendoli uniformemente su tutta la superficie.
• Procedere con gli altri strati di savoiardi ripetendo le stesse operazioni. L’ultimo strato sarà di crema.
• In tal modo potremmo decorare con fettine di ananas e foglioline di menta. Mettere in frigo un paio di ore prima di servire.