Zuppa di cozze
A Napoli non è Giovedì Santo senza la zuppa di cozze, o più propriamente detta “a zupp’ ‘e cozzeche”, che si configura tra i piatti tipici della tradizione partenopea, proprio del periodo pasquale, insieme all’immancabile pastiera napoletana, al casatiello e a tante altre ricette dolci e salate che non possono mancare sulle tavole imbandite.
Zuppa di cozze napoletana
- 1,5 kg kg di cozze
- 1 polpo verace da 1 5 kg
- 1/2 kg maruzzielli lumachine di mare
- 12 freselle all’olio
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- ½ l d’olio
- 3 spicchi d’aglio
- 150 g concentrato di pomodoro piccante
- peperoncino da aggiungere solo se il concentrato di pomodoro è quello dolce
- In un pentolino mettere l’olio e l’aglio schiacciato, quando arriva al bollore, unire il concentrato di pomodoro, abbassare la fiamma e far cuocere mescolando spesso, attendere che tutto l’olio salga in superficie.
- Quando il concentrato di pomodoro sarà completamente depositato sul fondo, procedere al filtraggio per ottenere solo l’olio piccante, che può anche essere conservato per dei mesi.
- Lessare il polpo, facendolo cuocere per 20 minuti da quando l’acqua arriva a bollore, lasciare raffreddare nell’acqua di cottura, conservandola.
- Una volta che il polipo si sarà freddato, tagliarlo a pezzetti e in una ciotola condirlo con l’olio piccante.
- A parte far aprire le cozze (precedentemente pulite e lavate) a fuoco medio, in una pentola con coperchio.
- Lessare a parte i maruzzielli, precedentemente lavati.
- Bollire una parte dell’acqua del polipo, unita ad una parte dell’acqua delle cozze, bagnare le freselle con la mistura ottenuta, metterle nel piatto e condire con l’olio piccante.
- Distribuire cozze, lumachino e polipo e mettere altro olio a secondo del gusto.
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Bravo… è la ricetta della vera zuppa di cozze che un tempo si preparava a napoli. Non come adesso che ci mettono di tutto,vongole, gamberi ecc perfino il tarallo!
Grazie Pasquale, ci fa piacere di essere riusciti a riproporre la ricetta originale. Un caro saluto