Anellini alla pecorara, una ricetta originale abruzzese, e precisamente della zona d’Elice.
Come suggerisce il nome, sono un piatto tipicamente pastorale (e di origini antiche). Gli anellini di pasta sono preparati con una base di acqua, farina e uova. In realtà alcuni preferiscono realizzarli senza l’uovo, che è esattamente quello che potete eventualmente fare anche voi, se soffrite di intolleranze.
Sono ovviamente a forma di anelli, e sono conditi con un goloso sugo di carne e verdure.
Da provare: pizze fritte abruzzesi, tarallucci abruzzesi e pallotte cacio e uova ricetta originale abruzzese.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Anellini alla pecorara
- 4 uova
- 200 g semola rimacinata
- 200 g farina 0
- 1 cucchiaio di olio
- 80 g guanciale
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g salsa di pomodoro
- 250 g pomodori pachino
- 200 g ricotta
- Basilico
- Pecorino
- Olio extravergine d’oliva
- Su un piano da lavoro fare la fontana con le farine. Porvi al centro l'olio e le uova e incorporare gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per almeno un'ora.
- Dividere l’impasto in più parti e realizzare dei cordoncini.
- Attorcigliarli attorno all'indice, formando un cerchietto, serrare bene la parte di congiunzione e mettere a riposare gli anellini su un canovaccio leggermente infarinato.
- Disporre in un tegame antiaderente il guanciale tagliato a fettine e soffriggerlo fino a farlo diventare croccante.
- Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla tritati.
- Fare andare il soffritto, finché le verdure non si saranno ben ammorbidite, quindi aggiungere il basilico, i pachino tagliati a metà e successivamente la salsa.
- Coprire e fare stufare.
- Mentre la salsa cuoce, tagliare a cubetti la melanzana e metterla in un tegame antiaderente.
- Farla tostare e successivamente aggiungere l’aglio e l’olio.
- Unire poi i peperoni e le zucchine tagliate a cubetti.
- Fare andare per una decina di minuti, quindi aggiungere le verdure alla salsa di pomodoro e fare cuocere tutto insieme per un'altra decina di minuti. Aggiungere la ricotta e mettere da parte.
- Portare a bollore l’acqua, versarvi gli anellini e scolarli al dente.
- Uba volta cotti, tuffarli nel tegame con il condimento e amalgamare bene, spolverizzare con il pecorino e servirli subito.