La babka è una deliziosa treccia al cioccolato di origine polacca, molto semplice da preparare, che richiede solo un po’ di pazienza e tempo, ma il risultato ripagherà per la fatica fatta. Questa ricetta della pasta brioche non è quella del babka originale, ma è stato scelto di usarla perché è davvero super per ottenere una pasta brioche morbidissima.
Babka al cioccolato
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Babka al cioccolato
Ingredienti per la babka al cioccolato
Per la pasta brioche
- 250 g farina 00
- 250 g farina 0
- 150 g zucchero
- 75 g burro
- 2 g lievito di birra
- 150 ml latte
- 100 ml acqua
- 1 pizzico sale
Per la farcia
- 100 g cioccolato fondente tritato
- 2 cucchiai cacao amaro
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 70 g burro
- 100 g gherigli di noci tritate
Come fare la babka al cioccolato e noci
Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito e lo zucchero.
- Unire il burro morbido a tocchetti, il pizzico di sale e lavorare con le mani.
- Aggiungere anche il latte e l’acqua tiepidi, trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo con le mani, unendo pochissima farina se necessario, per almeno 10 minuti, fino a che non risulterà un panetto elastico ed omogeneo.
- Rimettere l’impasto nella ciotola e farlo lievitare coperto con un canovaccio per almeno 4 ore, o comunque fino al suo raddoppio.
Preparare il ripieno
- Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato, lo zucchero velo e il cacao amaro fino ad ottenere una crema senza grumi.
- Stendere la pasta in un rettangolo, farcire con il composto di burro e cioccolato (aiutarsi con un cucchiaio al fine di stendere bene la crema), ricoprire con le noci tritate.
- Arrotolare dalla parte lunga tagliare a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due parti.
- Intrecciare le due parti lasciando il taglio (e la farcitura) verso l’alto.
- Mettere la babka in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno
- Trasferire nel forno spento e lasciare lievitare per 40-60 minuti, dopodiché infornare in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.
- Una volta cotta, sfornare e trasferire su una gratella a raffreddare.
Conservazione
- La babka di conserva in un contenitore porta torte per circa 4 giorni.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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