Articolo aggiornato il 10 Agosto 2022 da Le mille ricette
I capperi sono boccioli di un arbusto che nasce spontaneamente sui terreni aridi dell’area mediterranea.
Dove si mettono i capperi?
Sono ottimi per aromatizzare contorni, piatti freddi, pasta, carne e pesce. il periodo di raccolta dei capperi va da maggio ad agosto, ma possono essere conservati per tutto l’anno fino alla raccolta successiva.
Da provare: peperoni ripieni di spaghetti olive e capperi, pasta con tonno capperi e olive taggiasche e fettine alla pizzaiola con capperi.
Come si conservano i capperi?
Esistono tre metodi di conservazione dei capperi, due molto conosciuti: sotto sale e sotto aceto e uno, sott’olio, poco famoso ma davvero eccezionale… Scopriamoli insieme.
Capperi sotto sale
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare i capperi sotto sale
- 200 g. capperi freschi
- 200 g. sale grosso
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Per i capperi sott’aceto
- 150 ml aceto se sotto aceto
Per i capperi sott’olio
- 150 ml olio di oliva se sott’olio
Preparazione della ricetta
Come preparare i capperi fatti in casa
- Quando si colgono i capperi, viene anche il gambo, tutto o una porzione di esso.
- Finita la raccolta, la prima cosa da fare è eliminarlo: basta tirarlo e si stacca.
- Quando tutti sono stati mondati, stenderli dentro casa o fuori all’ombra sopra un canovaccio e farli appassire per 24 ore, smuovendoli un paio di volte.
- Metterli in un contenitore di plastica insieme ad abbondante sale grosso.
- Mischiare bene e lasciarli così per 7-8 giorni, rimestandoli ogni giorno.
- Faranno la loro acqua, che poi verrà riassorbita.
- Quando saranno asciutti, metterli nei barattoli insieme al sale rimasto.
- Se fosse poco, aggiungerne di nuovo.
- Potrete consumarli dopo una decina di giorni.
Come fare i capperi sott’aceto o sott’olio
- Se volete conservarli sott’aceto o sott’olio, finita la spurgatura dovete metterli in un colapasta e lavarli per eliminare il sale, poi stenderli su un canovaccio e farli asciugare molto bene.
- A questo punto potete metterli nei barattoli e coprirli con aceto o olio di oliva.
- Quest’ultimo modo di conservarli è poco noto ma dona una bontà sublime.
- Potete consumarli dopo un mese.
- Comunque conservati, i capperi durano tranquillamente fino alla raccolta successiva. Non sono congelabili.
Come dissalare i capperi sotto sale
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- Il metodo migliore per dissalare i capperi è di metterli in un colino e sciacquarli bene sotto l’acqua. Dopodiché porli in una ciotola con acqua fredda e tenerli a bagno per minimo 2 ore. Una volta pronti, asciugarli bene ed utilizzarli subito oppure coprirli con olio extra vergine di oliva, per un utilizzo successivo.