Ciambella di savoiardi al semifreddo con mascarpone e frutti di bosco

Come fare la ciambella semifreddo

Preparare la bagna

• Far scaldare l’acqua con lo zucchero e mescolare fin quando non si sarà sciolto completamente.
• Togliere dal fuoco e unite il Marsala, amalgamare e lasciar raffreddare.
• Rivestire con pellicola uno stampo a ciambella da 25 cm di diametro..
• Passare velocemente parte dei savoiardi nella bagna, affinché si ammorbidiscano senza sfaldarsi; piegarli con molta delicatezza e adagiarli verticalmente nello stampo, cercando di rivestire anche parte del fondo.
• Continuare con i savoiardi vino a coprire tutto lo stampo (come da foto) e tenerlo da parte.
  

Preparare il semifreddo al mascarpone

• Porre i tuorli nella ciotola di una planetaria, azionarla e iniziare a montarli fin quando non saranno gonfi e spumosi e non triplicheranno di volume.
• Mescolare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a una temperatura di 121°, misurando con un termometro da cucina. Versare a filo lo sciroppo ottenuto sui tuorli, continuando a montare con le fruste della planetaria.
• Lavorare il composto fin quando non si sarà completamente raffreddato.
• Questo passaggio servirà per pastorizzare i tuorli evitando così i rischi delle uova crude.
• Montare a neve la panna e il mascarpone freddissimi insieme, unire lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere un composto ben fermo.
• Incorporare la crema di tuorli e zucchero preparato al composto di panna e mascarpone, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, prestando attenzione a non smontare il tutto.
• Versare il semifreddo nello stampo sopra lo strato di savoiardi e livellare la superficie.
• Coprire con uno strato di composta ai frutti di bosco.
• Inzuppare i savoiardi restanti e adagiarli nello stampo, in modo da chiudere la ciambella e coprire la farcia.
• Coprire con pellicola per alimenti e porre in freezer per almeno 8 ore a consolidare.
• Togliere la ciambella dal freezer, capovolgerla su un piatto da portata e lasciarla a temperatura ambiente minimo 10 minuti.
• Eliminare la pellicola, cospargere il dolce di zucchero a velo e decorare con ribes, more, mirtilli e fiori eduli.

Consiglio

• Se si vuole un semifreddo “più morbido”, lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora circa prima di servirlo.
• Decorarlo solo al momento di portarlo in tavola.

Conservazione

• Una volta tolto dal freezer il dolce andrebbe consumato.
• Se avanza, si può tenere in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

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• Non si può congelare di nuovo una volta scongelato.