Spaghetti con pesto di melanzane e un ingrediente unico sorprendente

Articolo aggiornato il 20 Maggio 2021 da Le mille ricette

Oggi vediamo insieme come fare gli:

Spaghetti con pesto di melanzane

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Basta poco per fare un piatto gustoso! La fantasia è l’ingrediente fondamentale, con il quale si riesce a realizzare una ricetta strepitosa, anche con pochi e semplici ingredienti. Questo primo piatto succulento ti farà sembrare un vero chef di alta cucina e sbalordirà tutto per la sua bontà.

Spaghetti con pesto di melanzane e fonduta

Chef: Simone Mastrantonio

Un piatto strepitoso con pochi ingredienti, ma uno in particolare che ti conquisterà di certo. Provare per credere!

4.67 da 6 voti

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Preparazione 20

Cottura 40

Tempo totale 1

Portata Primi Piatti

Cucina Italiana

Porzioni 2 Persone

Calorie 245 kcal

Ingredienti

Cosa occorre per fare gli spaghetti con pesto di melanzane

200 g spaghetti trafilati al bronzo

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Per il pesto

2 melanzane oblunghe
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
2 pomodori Piccadilly tagliati a tocchetti grossolani
2 cucchiaini Timo fresco selvatico
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Per la fonduta

240 g Robiola al parmigiano reggiano
30 g Burro
Latte q.b.

Per decorare

Timo qb

Preparazione della ricetta

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Come fare gli spaghetti con pesto di melanzane

Infornare le melanzane intere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Privarle poi del piccolo e sbucciarle in modo da ricavare la polpa.
Frullarle con gli altri ingredienti per il pesto, assaggiando e regolare di sale.
Tenere il pesto da parte.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, al dente.
Nel frattempo, far sciogliere in un pentolino il burro con la robiola e poco latte e mescolare fino a formare una fonduta liscia e senza grumi.

Mescolare in una ciotola gli spaghetti con il pesto di melanzane, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Versare in un piatto la fonduta, sbattendo il piatto sul piano, in modo da farla ben distribuire.
Con un mestolo e delle pinze formare un nido di pasta da adagiare sopra la fonduta.
Spolverizzare con del pepe nero grattugiato e poco timo. Completare il piatto versando un po’ di fonduta anche sopra al nido di spaghetti.

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